自制豆腐乳
豆腐乳是一道传统小咸菜,下饭绝配,据说跟西方的乳酪一样,都是发酵食物,含有乳酸菌,对人体是好的,每年冬天,我们都会自己做的,方法也不算难,分享一下!
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步骤1/10
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买来的豆腐根据自己的喜好切成小块,在室外晾干水分。我喜欢大块的,一块豆腐切了六小块左右
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晾好的豆腐,一块一块摆在铺好干茅草或者稻草的簸箕里,这是传统方法,这种味道更好,簸箕可以用纸箱子代替
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接下来就是交给时间,盖上盖子,但是不能盖死,要通风避光,豆腐开始逐渐发酵。这个是两天的样子
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步骤4/10
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四到五天后,豆腐开始长出白毛,这个就是腐乳菌丝,不是坏掉啦,各地的气温不同,达到这个状态的时间不一样。我们一般选择冬季,就是为了慢慢发酵而不会气温高坏掉。
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步骤5/10
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白毛逐渐变多,也有可能出现黑色或者黄色的斑点,这个不影响,是豆腐上的杂菌
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步骤6/10
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十天左右,变成这个样子,就开始准备作料腌制了
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步骤7/10
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准备一个小喷水壶,装上白酒备用
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步骤8/10
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一斤辣椒面,可以加上半斤的盐,多加点也行,腌菜必须咸才不容易坏,加入两大勺五香粉、30g花椒粉,剁的细细的姜末和橘子皮,搅拌均匀,然后把豆腐乳上四面喷上白酒,在调好的作料里滚一滚,四面均匀裹上粉
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步骤9/10
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也可以选择白菜叶子用开水烫软后包豆腐乳,不包也行
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最后一步
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一个一个码好放在保鲜盒里,剩下的粉料也洒在上面。放入冰箱冷藏三天后腌制入味就可以吃了。这种是短时间吃的储存方法,做的多的我们是封在陶瓦坛子里,可以吃一年
这道是时间赋予的美味,就是不用心急,慢慢等待就可以了!
等不及的可以网上买腐乳曲,加速发酵,这种方法我也试了,做出来也不错
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-01-28
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