家宴狮子头｜擓（kuai）着吃的大丸子｜主食克星｜超级详细

浏览 27.8万 · 收藏 3737

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

狮子头有清汤和红汤我比较喜欢红汤的在餐厅只要这道菜上来肯定要点一碗或者两碗米饭在家里做还可以选择馒头夹丸子馒头蘸汁当做面条的浇头再夹一筷子吸满汤汁的娃娃菜那可是真舒服啊哈哈

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

盐适量

、

玉米淀粉 30克

、

酱油适量

、

水适量

、

葱 1/3根

、

姜 1片

、

荸荠 8只

、

白胡椒粉

、

料酒

、

肉馅 500克

、

娃娃菜 2颗

烹饪步骤

步骤1/35 点击查看大图
准备好肥瘦比例3:7左右的肉馅（500克）
步骤2/35 点击查看大图
准备好8只去皮的荸荠
步骤3/35 点击查看大图
荸荠剁碎备用别剁成泥有点颗粒感
步骤4/35 点击查看大图
准备好姜片去皮切丝葱切丝
步骤5/35 点击查看大图
葱姜用温水浸泡半碗水备用
步骤6/35 点击查看大图
现在我们开始调制肉馅中加2/3汤匙的盐 10克左右即可
步骤7/35 点击查看大图
加入2/5汤匙的白胡椒粉
步骤8/35 点击查看大图
加入2汤匙料酒
步骤9/35 点击查看大图
抓5-6下抓匀即可
步骤10/35 点击查看大图
加入30克玉米淀粉
步骤11/35 点击查看大图
分3/4次慢慢的加入刚刚泡好的葱姜水葱姜不要倒入葱姜水如果泡的多不必全部放入放葱姜水是为了让肉馅吸收水分变得松软嫩口感好慢慢加加一点用手把水抓进去再慢慢加水不要加多了不然肉馅就泄了
步骤12/35 点击查看大图
把水分全部抓到肉馅中中间摔几下不能搅拌只能抓和摔摔的时候不用太狠不然会溅到哪里都是看我图片中的的样子即可家经常做馅儿的能还能很好的把握这一步初学的小伙伴慢慢来抓也应该问题不大程度就说能抱在一起不会轻易的散掉的感觉拍上去有点Q弹的感觉
步骤13/35 点击查看大图
加入荸荠小碎碎
步骤14/35 点击查看大图
再次抓匀备用
步骤15/35 点击查看大图
再准备一片去皮的姜片和一些斜刀切的葱段
步骤16/35 点击查看大图
现在准备的是炖狮子头的汤底起锅烧一点点油
步骤17/35 点击查看大图
葱姜下锅爆香倒入酱油炝锅
步骤18/35 点击查看大图
加冷水开水均可大概加多半锅左右大火
步骤19/35 点击查看大图
加入适量老抽调色大概需要2-3汤匙
步骤20/35 点击查看大图
加入一勺料酒煮沸
步骤21/35 点击查看大图
因为家中另外一个锅被占用只好把汤底倒入煮锅中因为刚这只做汤底的锅需要等下来炸狮子头请理解汤煮沸后小火盖盖即可
步骤22/35 点击查看大图
起锅烧油准备炸狮子头油大概是1/3锅的量筷子进去冒小泡泡调至小火或者中小火就可以炸了
步骤23/35 点击查看大图
把我们刚刚准备好的肉馅用手调整成网球差不多大小的圆形就可以放入锅中炸了放的时候要离油面很近慢慢的放入这一步一定要小心不要被油溅到或者烫到一定要小心啊初学者建议用勺子等工具辅助下入肉丸可能会没有那么圆但也比烫到强千万小心放入后不要动稍等30秒-1分钟再翻面中小火慢慢炸一定不要着急
步骤24/35 点击查看大图
翻个面
步骤25/35 点击查看大图
再翻个面
步骤26/35 点击查看大图
翻几次面后炸制外壳焦黄色定型定型后捞出控几下油准备放入汤锅中
步骤27/35 点击查看大图
锅中用漏勺捞出的丸子放到汤勺中下入汤锅中为啥要倒腾一下多个汤勺呢是因为漏勺等下还要在油锅中捞丸子沾水会导致嘣油哈注意一下下
步骤28/35 点击查看大图
然后重复炸丸子的过程和放入汤锅的过程丸子一个一个炸比较好把握 2-3个一起炸也是可以的中小火慢慢炸急火炸的话丸子会开裂不建议哦
步骤29/35 点击查看大图
丸子全部放入锅中开大火沸腾一下就转小火慢炖50分钟
步骤30/35 点击查看大图
这时我们准备两颗娃娃菜去根洗净备用
步骤31/35 点击查看大图
50分钟后我们打开锅盖放入娃娃菜
步骤32/35 点击查看大图
尝一下汤的咸淡根据自己口味添加一些盐因为放入娃娃菜建议还是加一些盐随着加随着尝尝咸淡适合自己即可
步骤33/35 点击查看大图
下入娃娃菜后大火煮沸后关小火盖盖再煮十分钟即可
步骤34/35 点击查看大图
时间到关火开盖准备几个碗两颗丸子搭配一碟汤和娃娃菜就可以上桌啦
最后一步点击查看大图
撒点绿油油的小葱花或者香菜点缀一下码一码娃娃菜就可以拍照啦哈哈家里来客人招待的话这样会很漂亮哈封面图片我加了滤镜实际出锅的狮子头（大丸子）比这张照片的颜色也会稍微深一点最后感谢您耐心看到这里向您可以学会也希望您多多评论多多关注谢谢您的支持感谢！

小贴士

调肉馅和前期准备稍微繁琐一些一切就绪后其实就是把炸好的狮子头放入汤中炖50分钟后加入娃娃菜在炖10分钟就可以出锅啦炸的时候千万不要被烫到哈这道菜讲究擓着吃因为狮子头比较大又比较松软筷子一夹相对会容易散哈哈爱咋吃咋吃吧香就完了

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-01-27

换个做法