老北京小吊梨汤

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一直很喜欢喝小吊梨汤，苦于不知道怎么做。很偶然看到了范大厨的小吊梨汤的做法。做过几次感觉很好喝，和在饭店里喝到的几乎一模一样。

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1小时以上 | 切墩(初级)

雪花梨 750克

、

清水 1.5L

、

话梅 4-5颗

、

冰糖 50克

、

枸杞 5g

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银耳 100克

、

红糖 10克

、

盐 1克

、

苏打水 300ml

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
雪梨洗干净，锅里加入1.5升清水，水开，把削下来的梨皮放到锅里炖煮30分钟
步骤2/5 点击查看大图
准备一碗清水，梨块切大小相近，泡入水中，防止梨块氧化。
步骤3/5 点击查看大图
把煮好已变色的梨皮捞出。放入泡发好的银耳，加入苏打水、梨块、话梅。搅拌后，大伙煮开后转小火炖煮1小时。
步骤4/5 点击查看大图
加入泡好的枸杞，冰糖50克，红糖10克，盐1克。再炖煮5分钟。
最后一步点击查看大图
出锅啦~好喝的要起飞啦~

小贴士

1.银耳泡发一定要用冷水，泡发后100克用于做汤。而且银耳要尽量撕小朵，这样起胶更快，受热均匀不会影响口感。 2.雪花梨尽量选大个的，汁水丰富，润肺效果也比较好。同银耳一样，梨块也尽量切大小相同，这样炖煮的时候梨块的成熟时间是基本一样。 3.苏打水可以加速银耳起胶。我买的现成的苏打水，也可以自己配比，每100ml水加入10mg小苏打。 4.话梅是梨汤的灵魂，可以让梨汤的口感更丰富，颜色是漂亮的红亮色，但是用4-5颗足以，不要太多。 5.盐的加入是为了让糖的味道吃起来不寡淡。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-01-27

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