老北京小吊梨汤
一直很喜欢喝小吊梨汤,苦于不知道怎么做。很偶然看到了范大厨的小吊梨汤的做法。做过几次感觉很好喝,和在饭店里喝到的几乎一模一样。
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步骤1/5
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雪梨洗干净,锅里加入1.5升清水,水开,把削下来的梨皮放到锅里炖煮30分钟
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步骤2/5
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准备一碗清水,梨块切大小相近,泡入水中,防止梨块氧化。
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步骤3/5
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把煮好已变色的梨皮捞出。放入泡发好的银耳,加入苏打水、梨块、话梅。搅拌后,大伙煮开后转小火炖煮1小时。
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步骤4/5
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加入泡好的枸杞,冰糖50克,红糖10克,盐1克。再炖煮5分钟。
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最后一步
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出锅啦~好喝的要起飞啦~
1.银耳泡发一定要用冷水,泡发后100克用于做汤。而且银耳要尽量撕小朵,这样起胶更快,受热均匀不会影响口感。
2.雪花梨尽量选大个的,汁水丰富,润肺效果也比较好。同银耳一样,梨块也尽量切大小相同,这样炖煮的时候梨块的成熟时间是基本一样。
3.苏打水可以加速银耳起胶。我买的现成的苏打水,也可以自己配比,每100ml水加入10mg小苏打。
4.话梅是梨汤的灵魂,可以让梨汤的口感更丰富,颜色是漂亮的红亮色,但是用4-5颗足以,不要太多。
5.盐的加入是为了让糖的味道吃起来不寡淡。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-01-27
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