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老北京小吊梨汤

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一直很喜欢喝小吊梨汤,苦于不知道怎么做。很偶然看到了范大厨的小吊梨汤的做法。做过几次感觉很好喝,和在饭店里喝到的几乎一模一样。
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1小时以上   |   切墩(初级)
烹饪步骤
小贴士

1.银耳泡发一定要用冷水,泡发后100克用于做汤。而且银耳要尽量撕小朵,这样起胶更快,受热均匀不会影响口感。 2.雪花梨尽量选大个的,汁水丰富,润肺效果也比较好。同银耳一样,梨块也尽量切大小相同,这样炖煮的时候梨块的成熟时间是基本一样。 3.苏打水可以加速银耳起胶。我买的现成的苏打水,也可以自己配比,每100ml水加入10mg小苏打。 4.话梅是梨汤的灵魂,可以让梨汤的口感更丰富,颜色是漂亮的红亮色,但是用4-5颗足以,不要太多。 5.盐的加入是为了让糖的味道吃起来不寡淡。

做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

发布于 2021-01-27

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