芋泥香酥鸭 | 香酥绵密

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芋泥香酥鸭也叫芋泥鸭方，是闽台地区的经典宴席菜。鸭方酥到掉渣，芋泥绵得不像样，舌尖一压就化开，完美诠释了什么叫齿颊留香。这菜说是做起来繁复，但它所需的食材和工具都十分简单易得。大家只消给点耐心，在家也能完美复刻。

食材清单加入采购清单

1小时以上

鸭腿 2个

、

荔浦芋头半个

、

生姜 3片

、

料酒 1大勺

、

生抽 1大勺

、

老抽 1小勺

、

盐 1小勺

、

蚝油 1小勺

、

五香粉 1小勺

、

澄粉 20g

、

泡打粉 2g

、

熟咸蛋黄 2个

、

猪油 30g

、

淀粉适量

、

此配方为3人份

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
鸭腿洗净，用厨房剪刀剔除鸭骨
步骤2/13 点击查看大图
在鸭肉上割几刀方便入味，蒸熟后形状也更平整，注意不要把鸭肉割断哦
步骤3/13 点击查看大图
芋头去皮，切去头尾部分，再切成小块 · 芋头的头尾含有较多的水分，中间部分的质地会更粉糯
步骤4/13 点击查看大图
鸭腿中放入姜片、料酒、生抽、老抽、盐、蚝油、五香粉腌制2小时
步骤5/13 点击查看大图
鸭腿放入蒸锅中蒸制1小时，芋头蒸制20分钟
步骤6/13 点击查看大图
咸蛋黄去掉中间的硬芯，做出来芋泥口感更好
步骤7/13 点击查看大图
蒸好的芋头加入咸蛋黄、猪油压成泥 · 加入猪油可以让芋泥在油炸时达到起酥的效果，
步骤8/13 点击查看大图
20g澄粉倒入小碗中，少量多次加入开水，一边把澄粉揉成团
步骤9/13 点击查看大图
把泡打粉、澄粉团加入到芋泥里揉至芋泥成团 · 澄粉团起黏合的作用
步骤10/13 点击查看大图
鸭肉表面撒上一点淀粉，压上芋泥团 · 注意把鸭肉的边缘也要糊上芋泥
步骤11/13 点击查看大图
用锅铲托着芋泥鸭
步骤12/13 点击查看大图
油温6成热，把热油轻轻淋在芋泥上直到颜色金黄即可 · 注意油温要控制在150℃左右，油温过低芋泥容易脱落，油温过高表面过硬不易起酥
最后一步点击查看大图
稍稍冷却后，再切块装盘

小贴士

1、传统的做法，是整鸭剔骨，留用整块的鸭胸脯肉，蒸熟后酿上一层香绵厚实的芋泥面团，再炸得它酥到掉渣。菜菜给你们准备的方子，结合了家庭作做了一点小改良，用鸭腿来制作，使繁琐的整鸭剔骨工作变得简单起来。 2、在厦门吃这菜，一般会配上清爽解腻的甜桔酱。没有的也可以用甜辣酱，若有似无的辣意也很提味~

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-01-27

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