芋泥香酥鸭 | 香酥绵密
芋泥香酥鸭也叫芋泥鸭方,是闽台地区的经典宴席菜。 鸭方酥到掉渣,芋泥绵得不像样,舌尖一压就化开,完美诠释了什么叫齿颊留香。 这菜说是做起来繁复,但它所需的食材和工具都十分简单易得。 大家只消给点耐心,在家也能完美复刻。
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步骤1/13
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鸭腿洗净,用厨房剪刀剔除鸭骨
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步骤2/13
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在鸭肉上割几刀方便入味,蒸熟后形状也更平整,注意不要把鸭肉割断哦
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步骤3/13
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芋头去皮,切去头尾部分,再切成小块 · 芋头的头尾含有较多的水分,中间部分的质地会更粉糯
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步骤4/13
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鸭腿中放入姜片、料酒、生抽、老抽、盐、蚝油、五香粉腌制2小时
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步骤5/13
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鸭腿放入蒸锅中蒸制1小时,芋头蒸制20分钟
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步骤6/13
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咸蛋黄去掉中间的硬芯,做出来芋泥口感更好
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步骤7/13
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蒸好的芋头加入咸蛋黄、猪油压成泥 · 加入猪油可以让芋泥在油炸时达到起酥的效果,
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步骤8/13
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20g澄粉倒入小碗中,少量多次加入开水,一边把澄粉揉成团
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步骤9/13
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把泡打粉、澄粉团加入到芋泥里揉至芋泥成团 · 澄粉团起黏合的作用
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步骤10/13
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鸭肉表面撒上一点淀粉,压上芋泥团 · 注意把鸭肉的边缘也要糊上芋泥
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步骤11/13
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用锅铲托着芋泥鸭
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步骤12/13
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油温6成热,把热油轻轻淋在芋泥上直到颜色金黄即可 · 注意油温要控制在150℃左右,油温过低芋泥容易脱落,油温过高表面过硬不易起酥
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最后一步
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稍稍冷却后,再切块装盘
1、传统的做法,是整鸭剔骨,留用整块的鸭胸脯肉,蒸熟后酿上一层香绵厚实的芋泥面团,再炸得它酥到掉渣。
菜菜给你们准备的方子,结合了家庭作做了一点小改良,用鸭腿来制作,使繁琐的整鸭剔骨工作变得简单起来。
2、在厦门吃这菜,一般会配上清爽解腻的甜桔酱。
没有的也可以用甜辣酱,若有似无的辣意也很提味~
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-01-27
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