波兰种全麦吐司

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波兰种：

、

全麦面包粉 200克

、

水 200克

、

酵母 2.5克

、

主面团：

、

高筋面粉 370克

、

牛奶 95克

、

全蛋液 75克

、

白砂糖 45克

、

盐 5克

、

酵母粉 4克

、

黄油 25克

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
波兰种材料混合均匀，盖密封盖或保鲜膜室温下放置两三小时后放冰箱冷藏过夜，波兰种的状态为表面有零星的气孔，内部蜂窝组织明显。
步骤2/16 点击查看大图
主面团除黄油外的其他材料和做好的波兰种一起放入厨师机的和面缸中。
步骤3/16 点击查看大图
厨师机2档3分钟、3档9分钟揉至面团能拉出较厚膜的状态加入软化的黄油。
步骤4/16 点击查看大图
继续2档3分钟、三档5分钟、四档4分钟将面团揉至9分的状态，加了全麦粉的面团不用揉到完全阶段。
步骤5/16 点击查看大图
将揉好的面团整理好后放密封盒中盖好盖子，放温暖处（不超过28度）发酵至2-2.5倍大。
步骤6/16 点击查看大图
发酵好的面团轻压排气，分成6个等量的面团，滚圆，盖密封盖或保鲜膜松弛15分钟。
步骤7/16 点击查看大图
松弛好的面团拍扁，从中间分别向上、下擀成椭圆形，翻面，整理成长方形。
步骤8/16 点击查看大图
自上而下卷起。
步骤9/16 点击查看大图
依次完成后，继续密封放置松弛15分钟。
步骤10/16 点击查看大图
二次松弛好的面团竖着摆放，再次从中间分别向上、下擀成长条形，翻面，压薄底边，自上而下卷起。
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卷好的面团。
步骤12/16 点击查看大图
依次完成后排入吐司盒中。
步骤13/16 点击查看大图
烤箱内放一碗热水，进行二次发酵，发酵至八、九分满时取出，烤箱175度预热。
步骤14/16 点击查看大图
下层，烤35分钟左右出炉，轻震吐司盒后立即脱模，烤网上晾凉。
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成品
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成品

小贴士

1、液体用量需根据面粉的吸水性不同做适当调整。 2、烘烤温度也要视烤箱脾性做适当调整，中途上色满意后需加盖锡纸。 3、波兰种因为用的全麦粉，表面不像普通高筋面粉一样有许多的泡泡，只要体积明显变大，内部有明显的蜂窝组织即可。

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发布于 2021-01-27

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