草莓香草奶油蛋糕卷

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食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 掌勺(高级)

鸡蛋 3个

、

牛奶 45毫升

、

糖粉 25克

、

色拉油 40克

、

细砂糖 50克

、

香草精 2克

、

草莓干 3小包

、

淡奶油 250克

、

低筋面粉 50克

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
蛋黄蛋清分离^o^
步骤2/22 点击查看大图
蛋黄打散加入色拉油40g搅拌均匀，加入牛奶45ml搅拌均匀，加入2g香草精搅拌均匀^o^
步骤3/22 点击查看大图
加入过筛的低筋面粉50g翻拌均匀^o^
步骤4/22 点击查看大图
用电动打蛋器把蛋清打散^o^
步骤5/22 点击查看大图
蛋清打至蛋白体积膨胀2～3倍大，变成纯白色，泡沫密集，但是很粗糙的状态^o^
步骤6/22 点击查看大图
加入细砂糖50g，电动打蛋器低速把蛋白打至硬性发泡和湿性发泡之间，稳定的湿性发泡状态，蛋白霜很软无亚光，低落的纹路不会消失，稳定的湿性发泡蛋白霜就做好了^o^
步骤7/22 点击查看大图
蛋白霜的1/3与蛋黄糊混合翻拌均匀，把混合好的蛋糕糊全部放入蛋白霜里面，翻拌均匀^o^
步骤8/22 点击查看大图
28×28cm烤盘里面垫入一张玻璃纤维垫，把蛋糕糊倒入烤盘里，用刮刀抹平表面^o^
步骤9/22 点击查看大图
烤箱上下火170°C预热10分钟，把装入蛋糕糊的烤盘放入中层上下火170°C烘烤20分钟^o^
步骤10/22 点击查看大图
出炉后，轻摔一下烤盘振出热气，静置完全放凉脱模^o^
步骤11/22 点击查看大图
蛋糕脱模时，烤盘上面放上一张油纸，烤盘扣在油纸上，轻轻撕开玻璃纤维垫，蛋糕片上面放上一张油纸，蛋糕片翻转，焦色面朝上，防止蛋糕皮热气散出粘在油纸上，放置一旁^o^
步骤12/22 点击查看大图
淡奶油250g加入25g糖粉打发^o^
步骤13/22 点击查看大图
淡奶油打至十分发^o^
步骤14/22 点击查看大图
焦色面朝上，做反卷e形卷，蛋糕片尾部斜切一下，蛋糕片抹上奶油^o^
步骤15/22 点击查看大图
蛋糕片距离前端3cm多抹一些奶油，抹成小山丘，蛋糕片前端与尾部奶油抹平^o^
步骤16/22 点击查看大图
小山丘放入草莓干^o^
步骤17/22 点击查看大图
草莓上面抹上一层奶油，把草莓盖上^o^
步骤18/22 点击查看大图
用擀面杖辅助卷成e形卷，擀面杖放在油纸下面，一边用擀面杖提起油纸双手手指压住蛋糕片顶端卷到一半，刚好包住所有的草莓，左手扶住蛋糕片底端，右手提起油纸，快速的把蛋糕片卷到底部，擀面杖必须贴住桌子，左手向前拉扯油纸，擀面杖卷紧蛋糕卷向身体方向拉，让蛋糕卷在油纸的辅助下成形卷成一个圆，蛋糕片收口在下方^o^
步骤19/22 点击查看大图
用油纸把蛋糕卷卷起来，油纸卷入蛋糕卷收口下面辅助蛋糕卷塑形，放入冰箱冷藏半小时^o^
步骤20/22 点击查看大图
蛋糕卷定形完成^o^
步骤21/22 点击查看大图
成品^o^
最后一步点击查看大图
成品^o^