卤鸭脖鸭翅

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北方人喜欢吃酱肉卤肉，所以家里的卤料调料可不少，敛吧敛吧整出一大盘，鸭脖鸭翅卤得倍儿入味。想让鸭脖耐嚼入味，多这一步至关重要。看完了下面的制作过程，你也照着做一回，虽然没有外卖的百十种卤料煮出来的那么味厚，但着实不赖。

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30-60分钟 | 切墩(初级)

鸭脖 7根

、

鸭翅 14只

、

八角 4颗

、

花椒 1把

、

干红辣椒 1把

、

姜 1块

、

大蒜 1头

、

香叶 5片

、

栀子 1颗

、

草果 1颗

、

良姜 1块

、

白蔻 2颗

、

其它香料少许

、

冰糖 1小把

、

盐 10克

、

酱油适量

、

生抽适量

、

啤酒 2听

、

甜面酱 2小勺

、

水适量

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
鸭脖鸭翅清洗干净；鸭脖鸭翅多为冷冻的，买回来后可自然化冻，或者泡在凉水中解冻，不要用热水浇烫；
步骤2/11 点击查看大图
卤料尽可能丰富些，不限于我图中的这些，除了列表中的那些，还有几味调料我也叫不上名来；
步骤3/11 点击查看大图
酱油、生抽、清啤、甜面酱、盐备好；啤酒可以去腥，甜面酱除了提鲜，还能增加汤汁的粘稠度，使汤汁更易挂在鸭脖鸭翅上；
步骤4/11 点击查看大图
将鸭脖剪成两段，鸭翅从关节处分成两截，入凉水锅中，大火煮开；
步骤5/11 点击查看大图
待全部变色并涌现出浮沫时，用笊篱将鸭脖鸭翅捞出；
步骤6/11 点击查看大图
将焯过水的鸭脖鸭翅用流动的凉水冲洗干净，直到彻底变凉，如果有冰块加入更好；经过热水焯煮、冷水冲洗浸泡后，鸭肉就变得清脆耐嚼，久煮而不烂，却又能充分吸收味道；
步骤7/11 点击查看大图
将卤料和适量水倒入锅中，大火煮开后将鸭脖、鸭翅、啤酒倒入其中，大火煮开后转小火，盖盖子，焖炖30分钟；
步骤8/11 点击查看大图
煮到汤汁渐少浓稠；
步骤9/11 点击查看大图
将鸭脖捞出，用利刀剁成小段；
步骤10/11 点击查看大图
浸泡在汤汁中2小时充分入味，凉后和鸭翅同捞出，冷藏后口感更佳。
最后一步点击查看大图
卤鸭脖鸭翅，味道浓香入味！