红烧羊肉

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我家的羊肉一般都是包饺子或是烤着吃，其实想想猪肉可以红烧，为啥羊肉不行呢，试了试味道不错(*๓´╰╯`๓)♡分享给亲爱的豆友

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1小时以上 | 配菜(中级)

羊肉适量

、

姜三四片

、

葱三段

、

大料 1粒

、

花椒适量

、

小辣椒 1个

、

小茴香适量

、

香叶半片

、

桂皮一小块

、

盐 2匙（适量）

、

老抽 1匙

、

生抽 3匙

、

糖色水一大勺

、

郫县豆瓣酱 1勺

、

小苏打 1小勺

、

白糖 1小勺

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
羊肉切好块儿，在冷水里泡3个小时左右，泡出血水，倒掉，清洗干净
步骤2/9 点击查看大图
放入一小勺小苏打，一小勺白糖，抓匀在肉里，放置15到20分钟，用清水清洗3遍将小苏打和糖洗净，捞出羊肉控水
步骤3/9 点击查看大图
起锅，油5成热，放入一勺郫县豆瓣酱，炒出红油
步骤4/9 点击查看大图
倒入羊肉，翻炒至变色，加生抽，老抽，糖色水（最后写糖色水做法），翻炒均匀
步骤5/9 点击查看大图
倒入开水，大火烧至浮沫出来，撇去浮沫，一定撇干净些
步骤6/9 点击查看大图
把各种香料用纱布包起来，扎紧了
步骤7/9 点击查看大图
我因为离午饭时间近，把肉倒进了电压力锅，放入扎好的料包还有姜葱，还有一勺盐，选择炖肉模式。不着急的话，就在锅里小火咕嘟着就行，这样就先不着急放盐
步骤8/9 点击查看大图
电压力锅到时间放气，把肉复倒会铁锅，再放盐，尝着汤比咱们口味咸就可以了，拿不准盐量的，就少量多次放。这一步是为了入味。如果中途没有永压力锅，就省去这一步，肉炖的半熟时候放盐进去，一直炖到肉烂入味，盛出
最后一步点击查看大图
锅里剩下不少汤，我家里一小块儿火锅底料，煮了白萝卜，粉条和泡好的素羊肚丝，正好荤素都有了。不想煮菜的话，加开水那步水量少一些哦。这样就完成啦

小贴士

加小苏打和白糖那一步，是为了破坏羊肉纤维，这样炖出来的肉口感好，容易嚼。糖色水的做法就是，少油，冰糖或白糖冷锅冷油放进去，等糖开始显融化，就不断搅动，等锅里起好多红色泡泡的时候，就到一碗开水进去，再稍微多煮一会儿，关火放凉倒入瓶子里，冰箱存放。做红烧肉或是其他的时候，就可以随时用了，比直接放糖进去再放肉上色好。外面卤肉都是这种方法，所以才颜色那么诱人。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-01-26

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