金丝面线 | 香滑爽口
面线是福建闽南一带的特产,我今天做的炒面线,则是厦门特有的炸线面。 据说炒面线最先由厦门“全福楼”、“双全酒家”所创,叫做金丝面线。 不过现在已流入家常,厦门人过年过节或者拜神的时候,都会炒一盘来当主食吃。 正宗的厦门炒面线,配料十分丰富,家常炒则可丰俭由人,简单又快手。
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步骤1/8
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干香菇加入温水,泡发30分钟
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步骤2/8
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胡萝卜切丝,韭黄、香葱切段,鱿鱼切小块,泡好的香菇切片
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步骤3/8
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锅中烧水,放入炸线面煮约8秒,面线散开即可捞出。 · 汆水可以减少面线中的油分和盐分
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步骤4/8
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沥干水分,拌入少许食用油,可防止粘合在一起
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步骤5/8
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热水中继续放入鱿鱼、虾仁、牡蛎,烫10秒即可捞出备用
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步骤6/8
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小碗中放入生抽、老抽、蚝油、糖、盐、胡椒粉、1大勺清水,调和均匀备用
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步骤7/8
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锅放入2大勺食用油,油热放入葱白段爆香,继续加入胡萝卜、绿豆芽、香菇片、鱿鱼、虾仁、牡蛎,翻炒
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最后一步
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加入炸面线,大火炒至散开、干爽,倒入料汁和韭黄翻炒数下,出锅撒入葱段即可
厦门的炸线面,韧性好,拿来做炒面特别合适。
简单汆水后再炒制,筋道不黏糊。
炒面线之前,我还偷吃了一口炸线面,脆脆香香的,比干脆面还好吃~
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-01-26
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