豆腐肉肠
到乡下亲戚家吃年猪饭,临走还给了一大块肉和两块他们自己做的豆腐让带回来,真是热情的不得了,回到家想起还有点某宝上买的羊肠衣,然后就做了这个豆腐肉肠
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步骤1/9
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五花肉切小片
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步骤2/9
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老豆腐捏碎,越碎越好
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步骤3/9
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食材集合照个
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步骤4/9
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分别添加上草果粉、八角粉、茴香籽粉、食盐(一斤豆腐放10克盐巴,一斤肉放13克盐巴),取一个小碗,放上一丢丢红曲米粉用高度白酒化开,然后分别放入豆腐和肉里面,接着抓拌,让所有调料与肉和豆腐充分拌匀,腌制一下午(过夜也行)让其更加入味
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步骤5/9
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然后把腌制好的肉和豆腐混合,充分拌匀
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步骤6/9
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这个是拌匀了的样子,这样后,就可以准备灌肠了
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步骤7/9
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小碗里面泡着的是肠衣,刚才说漏了,这个是某宝买的,在馅料腌制过程中,把它冲洗干净并用水泡起来,等馅料腌制好后,就可以灌肠了,我用了两个灌肠装备,个人觉得还是手持式的好用一些,手摇式的难推进去,不太适合灌豆腐肉肠
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步骤8/9
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灌好肠后,用绳子分合适的段绑扎一下,然后用牙签在灌好的肠上扎扎扎,这个步骤是排出肠里多余的气体,也便于晾晒,然后把肠子放入七十度左右的热水里过一下,清洗干净表皮,这样便于晾晒,出来的颜色也好看
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最后一步
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然后悬挂在通风处晾晒起来,十天左右就可以吃了
1、个人觉得肥肉多一点口感更好
2、豆腐必须是老豆腐,这样水分少一些
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-01-26
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