羊肉烩面
大学后门的一个铁棚子里,来自平顶山的叔叔阿姨只做烩面。那个烩面就是我记忆中的味道。这么多年过去了,吃了许多羊肉烩面,都找不到曾经的味道。这个烩面是我按照记忆里叔叔阿姨的做法复刻的,也许不正宗,但是是对大学时光的思念
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步骤1/20
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先煮高汤,这个最费时间。没买到羊骨,就用了牛骨头,冷水下锅,放两片姜,倒一些料酒去腥
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步骤2/20
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煮开后撇去浮沫
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步骤3/20
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转小火慢炖三小时以上
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步骤4/20
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期间准备烩面坯子。高筋面粉加适量盐
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步骤5/20
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温水和面搅成絮状后揉面。温水一点一点加
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步骤6/20
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和成一个偏干的面团后醒面。我一共醒面一个半小时,期间揉了三次面
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步骤7/20
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醒好的面团,越揉越柔软
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步骤8/20
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漂漂亮亮的大面团
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步骤9/20
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面团搓成长条状,切成一个一个小剂子
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步骤10/20
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案板涂油,把每个剂子擀成图上形状,用筷子中间按一条印子。两边都要抹油
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步骤11/20
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烩面坯子都做好啦,放几个小时继续醒面。我是做第二天的早餐,直接放冰箱冷藏了一晚上
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步骤12/20
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羊肉切薄片。我刀工差,尽量切薄了。我买的这块羊肉有皮和骨头,我就把这些又放高汤里一起煮了。后来我稍微腌了一下羊肉:一点点盐、一点点酱油、放两片姜,用食用油拌一下
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步骤13/20
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还有一些比较肥的肉,直接下锅熬了一些羊油
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步骤14/20
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第二天早上啦,准备工作都做好了,准备做面。
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步骤15/20
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这时候把高汤烧开备用
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步骤16/20
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锅中下羊油。我的羊油太少,又加了一点食用油,下大葱炒香
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步骤17/20
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下羊肉炒熟
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步骤18/20
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这一步时间太赶我没拍。手上抓一小把孜然,不要太多(我放太多了),进锅里,炒个一两秒就直接倒烧开的高汤
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步骤19/20
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把烩面坯子扯成扯面放入锅中煮熟
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最后一步
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做好啦
1、面坯子用高筋面粉、温水,要放盐
2、高汤熬得越久越浓
3、扯面和羊肉里都加了盐,所以在煮面的过程中就没有另外加盐了。煮的过程中什么调味料都没有加
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-01-26
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