牛转乾坤-酱牛肉

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不管是平时还是过年，总喜欢在家炖一锅酱牛肉，吃的时候切一盘很方便，也算一个硬菜吧。

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1小时以上 | 配菜(中级)

牛腱子肉 1500克

、

葱伴侣六月香豆瓣酱 40克

、

葱伴侣六月香甜面酱 40克

、

味达美臻品蚝油 20克

、

味达美臻品特级生抽 30克

、

味达美臻品料酒 20克

、

六月鲜红烧酱油 30克

、

花椒 20粒

、

桂皮 4-6块

、

香叶 4-6片

、

白芷 2片

、

草果 2个

、

葱 4段

、

姜 6片

、

盐 3-5克

、

八角 4个

、

郫县豆瓣酱 20克

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
做酱牛肉要选腱子肉，特别是这种金钱肉，带筋花的，调料全部是欣和的各系列产品。
步骤2/18 点击查看大图
大块牛肉从中间切开，这样更容易入味。
步骤3/18 点击查看大图
泡出血水，大约泡四五个小时，中间换两次水。
步骤4/18 点击查看大图
牛肉冷水下锅，水末过牛肉，放葱段，姜片，加味达美臻品料酒。
步骤5/18 点击查看大图
水开后撇去浮沫，煮大约5分钟。
步骤6/18 点击查看大图
捞出牛肉过凉水冲洗，这步很关键，肉更紧实一些，好切不散。
步骤7/18 点击查看大图
放六月香豆瓣酱，郫县豆瓣酱。
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放六月香甜面酱
步骤9/18 点击查看大图
味达美臻品蚝油20克
步骤10/18 点击查看大图
味达美臻品特级生抽30克
步骤11/18 点击查看大图
六月香红烧酱油30克
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调味酱料搅匀
步骤13/18 点击查看大图
把肉放在铸铁锅里，倒入调好的酱料。
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加入热水，水末过牛肉，把调料装入料包也一起放入锅中。因为小火慢炖，水要一次性加足。盐这个时候可以不放。
步骤15/18 点击查看大图
盖上锅盖大火烧开，转小火炖2个小时，中间可以开盖翻动一下肉，让肉更好的入味，这时候可以尝一下味道，酌情添加盐。
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2小时后，水耗下去很多，满屋飘香，太馋人了。
步骤17/18 点击查看大图
可以放几个煮熟剥皮的鸡蛋，在肉汤里泡一晚，肉和鸡蛋更好的入味然后就可以放保鲜盒了，一定要多加点汤进去，会凝固成肉冻包在肉上。
最后一步点击查看大图
吃的时候切一盘，可以再调个酱油蒜汁，那个味道只有吃了才知道。

小贴士

要用腱子肉，焯水的时候冷水下肉，关于用盐的多少，要在炖的中间自己尝尝再添加，因为每个人的口味不同，口重的就多加一点，因为炖肉汤咸一点肉才会有味儿，毕竟这个菜我们是吃肉的，不是喝汤的。这个菜用时比较长，但是很容易操作，不是非大厨不可，用高压锅炖也是可以的，不过水要少加一点，上气20分钟后关火，打开锅盖再小火收汤，汤汁收到粘稠就好了。我感觉还是小火慢炖出来的肉更入味。快过年了，自己在家炖一锅牛肉吧。

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发布于 2021-01-26

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