酱爆鳝背
鳝鱼有改善糖代谢、补养气血。黄鳝主要适用于预防糖尿病或者改善糖代谢,另外黄鳝还含有钙质,对于骨质疏松、小儿成长非常有帮助,鳝鱼营养价值也非常丰富,能够补养气血,对身体虚弱或是气血不足都可以达到治疗目的,对于倦怠乏力、少气懒言、自汗、盗汗的症状,都可以用鳝鱼进行缓解。
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步骤1/5
鳝鱼杀好以后从中间一分为二,去掉大骨,用刀背敲打,像敲大排一样敲花刀,敲好以后切成段
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步骤2/5
把切好的鳝鱼段放入盆中,加入6克盐用手抓捏,这样会去除鳝鱼身上的粘液,也会洗去身上的脏东西,抓捏两分钟用清水洗净,多洗两遍,捞出备用
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步骤3/5
鳝鱼段里加入蛋清,3克盐,味精,白胡椒粉腌制15分钟
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步骤4/5
把腌制好的鳝鱼双面用干生粉蘸匀,放在边上备用
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最后一步
起油锅,八分热放入鳝背油里炸两面金黄捞出,停留一分钟再炸一次,一分钟后捞出,洗锅加入一调羹油放入姜葱煸炒,加入糖醋老抽小半碗水熬制糖醋汁,最后加入生粉液调制粘稠关火倒入炸好的鳝背翻炒均匀,装盆,一盆酸甜香脆可口的鳝鱼就做好啦
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发布于 2021-01-26
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