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冬瓜糖

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这款儿时的味道今天终于成功复刻，清甜可口，清凉败火气；自己在家做，一次做一锅，够吃小半个月；做法类似于柚子皮糖，只要多一个步骤，用食用生石灰浸泡冬瓜条，食用石灰能有效的让冬瓜硬化，久煮不易烂，用白糖腌制可以让冬瓜吸收甜分外同时快速脱水，掌握好这两个小步骤，自己动手做的冬瓜糖比买的更美味！

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1小时以上 | 切墩(初级)

食用生石灰 30g

、

清水 1500g

、

冬瓜 800g

、

白糖 500g

烹饪步骤

步骤1/24 点击查看大图
准备食材和工具：30克食用生石灰（线下食品添加剂店铺有卖或者网购）、1500克清水、800克冬瓜、500克白糖鹅妈妈钛晶锅
步骤2/24 点击查看大图
30克食用级生石灰、1500克清水；
步骤3/24 点击查看大图
充分搅拌均匀，放一边让颗粒沉淀下来；
步骤4/24 点击查看大图
800克冬瓜去皮去瓜瓤、切成1cm左右的片，再切成1cm左右的条状；
步骤5/24 点击查看大图
沉淀好的石灰水倒出上面这一层；
步骤6/24 点击查看大图
倒入冬瓜条，翻拌一下放入冰箱冷藏一晚（石灰水里的钙离子能让冬瓜变硬，久煮不烂）；
步骤7/24 点击查看大图
泡好的冬瓜从石灰水中捞出，冬瓜条变得脆脆的；
步骤8/24 点击查看大图
冲洗2-3遍，洗掉表面的石灰水后倒入没过冬瓜条的清水，放入冰箱再次冷藏一晚上；
步骤9/24 点击查看大图
取出，可以看到冬瓜条变得爽脆易断；
步骤10/24 点击查看大图
重复之前的操作，清洗2遍，清洗干净；
步骤11/24 点击查看大图
鹅妈妈钛晶锅烧开水，放入冬瓜条，中火煮开后再煮5分钟左右；
步骤12/24 点击查看大图
煮好控干水分，捞出放一边晾凉；
步骤13/24 点击查看大图
准备一个深口大碗，一层冬瓜条，一层白糖铺起来；
步骤14/24 点击查看大图
直至铺完所有的冬瓜，一共用了800克冬瓜、500克白糖；
步骤15/24 点击查看大图
盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏48小时；
步骤16/24 点击查看大图
腌好的冬瓜条变得透明，析出了很多糖水，倒入锅中大火煮开（前期不用翻拌，煮至水分减少）；
步骤17/24 点击查看大图
待水分减少至图中状态时转小火，不断翻拌（切勿按压，以免破坏了冬瓜条的形状）；
步骤18/24 点击查看大图
炒至糖水基本收干，继续翻炒；
步骤19/24 点击查看大图
炒至锅边出现白色糖霜，呈反沙状后继续翻炒；
步骤20/24 点击查看大图
最后冬瓜条上全部裹上白色糖霜，糖液反沙后关火，离火翻炒2分钟左右即可出锅；
步骤21/24 点击查看大图
一次做一锅，够吃小半个月；
步骤22/24 点击查看大图
自制的冬瓜糖晶莹剔透，口感清甜，咬一口，像极了儿时奶奶做的味道；
步骤23/24 点击查看大图
用食用级生石灰浸泡能有效的让冬瓜硬化，用白糖腌制可以让冬瓜快速脱水，如果你做的冬瓜糖不够干燥，那就是这两步的时间不够；
最后一步点击查看大图
它不仅可以直接吃，还能作为小甜点，传统月饼里就会有它的身影，有些地方煲汤时也会放一些，清凉败火气，这个配方食谱赶紧收藏起来来，新年的蜜饯小零食就要自己动手做的！

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-01-25

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