鲤鱼三吃之一:上海爆鱼
朋友送了一条大鱼忘了称有多重。第一次将一条大鱼的鱼骨切断做爆鱼,以为的不可能,潜能自我激发,超有成就感。
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步骤1/10
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收拾了这么大一条鱼,去鱼鳞、内脏,最主要的是去鲤鱼背部的2条腥线,这个非常重要!背部也用了九牛二虎之力,切开了大鱼骨,准备这样烹饪了。想想这么条鱼一次烧完也吃不完就改变主意了准备一鱼三吃。
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步骤2/10
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中段完全切开。
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步骤3/10
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切成这样,加葱段、3勺料酒、白胡椒粉,用手抓拌腌制2小时。我是早晨上班前腌起来,晚上回来继续做的。
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步骤4/10
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香叶、桂皮、八角,加3碗水,煮开后,小火再煮5分钟,把香气煮出来。
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步骤5/10
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其他调料一起混合。
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步骤6/10
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把之前的香叶、桂皮、八角捞出来,混合好的调料加入水中,煮开后再煮10分钟,晾凉。
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步骤7/10
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鱼块用厨房纸巾吸干水分锅中款油,油温用筷子测试,插下去,有细密泡泡出来,迅速放入几个鱼块,盖上锅盖,等锅中不再炸,揭开锅盖,给鱼块翻身,再盖上锅盖。等炸得差不多,捞出。
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步骤8/10
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把炸好的鱼放入调料汁,浸泡一晚。
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步骤9/10
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留了几块准备沾椒盐,结果,发现,家里居然没有椒盐了!但是,拦不住我!我有胡椒粉,也不错啦。
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最后一步
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第二天捞出鱼块,带到公司和同事分享,一致好评。泡过的鱼块不是脆的,但是酥酥的,卤汁进去鱼里,甜中带酸,又有香气。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-01-24
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