黄金虾球,不用炸粉也香酥
春节越来越近,年夜饭的菜谱大家都计划好了吗?今天做一道既适合年夜饭聚餐,又可以平时当小食吃的“黄金虾球”。 这道菜大家可能在酒店里都吃过,以虾仁为主料,颜色金黄,香酥可口,口味鲜甜,老人孩子也能吃。不过酒店里的一般要用炸粉或裹厚面糊让小虾仁显得个头更大。我们自己在家做的话,不用炸粉也能同样香酥,也不用裹面粉,吃起来口感刚好,也更实惠。 做法不难,接下来一起看看怎么处理虾仁更快更干净,不用炸粉也口感香酥的小窍门吧。
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步骤1/17
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准备好各种材料。
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步骤2/17
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先处理虾仁,开背去沙线:虾仁放在砧板上,左手压住,右手拿刀,用刀尾横着切入虾背。
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步骤3/17
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然后刀把转动,顺着虾背的方向朝尾部剖开。
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步骤4/17
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把中间整条沙线抽出,一个虾仁就处理好了。
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步骤5/17
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接下来将虾仁都这样处理好,用清水冲洗干净,沥去水分。
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步骤6/17
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加盐、鸡精、料酒、生抽、花椒粉抓匀。
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步骤7/17
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再撒入少许淀粉抓匀,腌制一会儿。小提示:盐入味,鸡精提味,料酒去腥,生抽提鲜,花椒粉提香,淀粉保存虾仁水分和鲜味,以免腌制中出水。
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步骤8/17
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然后准备炸了。把虾仁表面再蘸一层干淀粉,开背的位置也要蘸到,然后抖掉多余的部分。小提示:将虾仁裹淀粉的原因:1)吸收表面水分,以免油炸的时候喷溅。2)让光滑的虾仁表面能挂住蛋液和面包糠。3)油炸后的口感比面粉香酥蓬松。
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步骤9/17
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在蛋液中快速滚一下,再蘸满面包糠。
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步骤10/17
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放到旁边备用。
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步骤11/17
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同时烧热油锅,把油温烧到6.7成热左右。判断油温的方法:将木筷子插入热油中,筷子头冒出密集的小泡后,就可以放入虾仁了。
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步骤12/17
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将虾仁放入炸成金黄色捞出。
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步骤13/17
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虾仁很容易熟,浮上油面之后翻动一下,再炸几秒就可以捞出了。
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步骤14/17
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捞出后放到吸油纸上,吸去余油,就可以趁热吃了。也可以蘸着喜欢的番茄酱或甜辣酱来吃。凉了仍然香酥,不会反油。
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步骤15/17
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咬一口,外壳香酥,内里的虾仁Q弹,鲜甜不腥,非常好吃哒。
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步骤16/17
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成品
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最后一步
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成品
一次可以多做点儿,蘸满面包糠之后放入冰箱冷冻起来,能保存3个月。想吃的时候拿出来,无需解冻,直接油炸即可。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-01-24
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