[甜品]草莓小红花6寸奶油蛋糕

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工艺:烤箱成品量:6寸工具：搅拌盆 2个；6寸圆模 1个；硅胶刮刀 1把；手动打蛋器1个；电动打蛋器 1台；锯齿刀1把；裱花转盘1个；奶油抹刀1把；裱花袋1个。

食材清单加入采购清单

1小时以上

牛奶 40克

、

玉米油 40克

、

细砂糖（蛋黄） 20克

、

低筋面粉 55克

、

玉米淀粉 6克

、

鸡蛋 3个

、

柠檬汁几滴

、

细砂糖（蛋清） 30克

、

淡奶油 250克

、

香草精几滴

、

细砂糖（奶油） 20克

、

草莓适量

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
'牛奶40g'+'玉米油40g'+'细砂糖20g'用[手动打蛋器]搅拌至细砂糖融化；
步骤2/18 点击查看大图
将'低筋面粉55g'+'玉米淀粉6g'混合过筛后加入；用[手动打蛋器]以Z字型搅拌至看不到干粉（不要过度搅拌）；
步骤3/18 点击查看大图
加入'蛋黄3个' 用[手动打蛋器]以Z字型搅拌均匀（严禁画圈）。
步骤4/18 点击查看大图
放置一边备用。
步骤5/18 点击查看大图
烤箱145度预热，6寸圆模铺上硅油烤纸备用；
步骤6/18 点击查看大图
将'蛋清3个'放入无油无水的搅拌盆内，加'柠檬汁少许'；用[电动打蛋器]高速打发
步骤7/18 点击查看大图
看见大鱼眼泡时，加入1/3细砂糖；
步骤8/18 点击查看大图
接着打发至大鱼眼泡变成小鱼眼泡时，再加入1/3细砂糖；
步骤9/18 点击查看大图
继续用[电动打蛋器]高速打发至蛋白霜开始变得细腻并出现纹路，加入最后1/3细砂糖；
步骤10/18 点击查看大图
然后用中速打发至干性发泡（打蛋头提起呈短小的尖角，盆子倒扣不流）
步骤11/18 点击查看大图
将1/3蛋白霜放进蛋黄糊中，用[硅胶刮刀]翻拌均匀！
步骤12/18 点击查看大图
将拌匀的蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中，用[硅胶刮刀]翻拌均匀！！（避免过度搅拌造成消泡）
步骤13/18 点击查看大图
将面糊从20cm的高处倒进模具里，然后将模具从10cm左右高度轻摔几下，帮助排除大气泡。放入烤箱中下层145度烘烤55分钟。（因为每个烤箱的脾气不同，可以准备不锈钢探针或长款牙签，在50分钟左右，插进蛋糕内，拔出后如果沾上面糊，表示还没有烤熟，可以延长烘烤时间，如果没有沾到面糊，则表示已经烤好了）
步骤14/18 点击查看大图
烤好后要马上取出，在桌子上震两下，帮助散热，然后倒扣在[冷却架]上晾凉；蛋糕完全晾凉以后，用手掌按压靠近模具边缘，按压一整圈后，（一般就可以脱下来了，因为我习惯垫烤纸，所以下面不会黏在模具底上）脱模后倒扣，撕掉底部烤纸即可。用[锯齿刀]将戚风蛋糕均匀分成3层，将蛋糕胚上的碎屑清扫干净，方便之后奶油抹面。
步骤15/18 点击查看大图
'淡奶油250ml'+'香草精少许'+'细砂糖20g'用[电动打蛋器]高速打发
步骤16/18 点击查看大图
打发至十分发
步骤17/18 点击查看大图
取一片蛋糕胚放在裱花转盘上，并调整至中心位置。抹上一层奶油，铺上一层草莓；再抹上一层奶油；再放上第2片蛋糕胚，注意与下面的对齐，抹上奶油，铺上草莓，抹奶油；继续放上第3片蛋糕胚，注意与下面的对齐，抹上奶油，用抹刀抹匀，在侧边厚涂奶油，用抹刀抹匀，再整理转盘上多余的奶油，收边并抹平蛋糕。（抹面是个技术活，但这款蛋糕因为表面会有水果装饰，所以对抹面要求没那么高，整体看上去比较平整就可以了，部分瑕疵可以用装饰盖住）
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将草莓片放置在蛋糕上拼成花朵形状即可。

小贴士

1.分离蛋清和蛋黄时，要注意，蛋清内要保证一点儿蛋黄都不能有，不然会影响打发。 2.面糊搅拌一定不要过度！不要画圈！！蛋黄糊如果搅拌过度，造成起筋的话，会影响蛋糕的组织、口感和外形。 3.蛋白霜一定要打到位，建议打蛋头选用线抽。但也要注意不要打过头，感觉快打好的时候，可以调低档位，注意观察。干性发泡后如果继续打发，蛋白霜会凝结成块如棉花状，表面变得粗糙不平。再继续打发，水分会析出，蛋白霜会分离成固体和液体，最终崩塌。 4.草莓片记得用厨房纸巾吸干。

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发布于 2021-01-24

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