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湖南开胃菜—香辣爽脆萝卜干（刀豆丝）的做法

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湖南开胃菜—香辣爽脆萝卜干（刀豆丝）

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萝卜季节，当然少不了开胃小菜，香辣爽脆萝卜干，超下饭…下面条煮米粉、配粥，都是很好的搭配。美食也是有“灵魂”的，你给它关心爱护，它也会带给你味蕾的享受和震撼。

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10~30分钟

萝卜干 350g

、

糖适量

、

小米辣（美人椒）适量

、

剁辣椒适量

、

米酒（白酒）一小勺

、

盐适量

、

鸡精适量

、

辣椒面适量

、

山茶油适量

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
先把萝卜条用70-80度的温水泡软，时间泡大概20分钟
步骤2/15 点击查看大图
泡好的萝卜条拧干水分，切成萝卜丁，加入适量盐，带手套抓拌一下…
步骤3/15 点击查看大图
把小米辣洗净
步骤4/15 点击查看大图
切成圈
步骤5/15 点击查看大图
切成末，尽量切的碎一点，因为这样生的好发酵。
步骤6/15 点击查看大图
把辣椒末和剁辣椒放入萝卜干里
步骤7/15 点击查看大图
把适量辣椒面、鸡精、白糖、米酒全部加入萝卜干中
步骤8/15 点击查看大图
搅拌均匀
步骤9/15 点击查看大图
再倒入山茶油，没有的可以用色拉油或者橄榄油代替。
步骤10/15 点击查看大图
全部弄好，放置一会儿…
步骤11/15 点击查看大图
把玻璃器皿全部高温消好毒
步骤12/15 点击查看大图
装好瓶
步骤13/15 点击查看大图
最后再淋入一些油，放入冰箱里冷藏发酵三天即可。
步骤14/15 点击查看大图
香辣爽口，拌饭拌粉，百搭小菜。
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早上夹一点配饺子，配粥。再合适不过了…不喜欢吃辣的可以不放小米辣…不过这种不辣就不得劲了…

小贴士

划重点：一定要用70-80度的温水泡，一是洗掉灰尘杂质，太高温度的水泡太过太软不爽脆，温度太低的水泡发不起来，太干…一定要用酒，促进它的发酵还杀菌…一定要放油，才会香…一定要把萝卜干水分拧干…

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-01-24

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