花漾抹茶蔓越莓奶酪软欧
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步骤1/18
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备好所需材料。
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步骤2/18
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先将除黄油和盐以外的材料混合,放入厨师机慢速搅打成团。
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步骤3/18
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然后中高速打到出厚膜。
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步骤4/18
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加入室温软化的黄油和盐。
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步骤5/18
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高速打到出手套膜。
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步骤6/18
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将打好的面团整理成光滑面团盖上保鲜膜室温发酵一个小时,温度低适当延长发酵时间。发到2倍大,用手指沾面粉戳洞不回缩就是发酵好了。
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步骤7/18
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发酵过程可以处理馅料部分:先将奶酪加糖粉搅拌顺滑,加入切碎的蔓越莓干翻拌均匀就可以了。
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步骤8/18
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抹茶酥粒:将黄油、糖粉、金龙鱼低筋小麦粉和抹茶粉混合后抓拌均匀,用手搓成小颗粒状态备用。(黄油必须为固体状态。)
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步骤9/18
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奶皮酱:先将炼乳和淡奶油混合搅拌均匀,再加金龙鱼低筋小麦粉搅拌成顺滑无颗粒状态。
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步骤10/18
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面团发酵好后按扁排气,分成5等份,每个约92克。滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟。
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步骤11/18
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将松弛后的面团按扁排气后,用擀面杖擀成长条,用裱花袋装入蔓越莓奶酪酱挤在上面,一端留出一小部分不挤,收口朝下捏紧稍微搓出合适的长度。将没挤奶酪馅的一端用擀面杖擀薄擀宽,包住另一端收口朝下捏紧。
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步骤12/18
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整理好后,面上喷上少许水沾上抹茶酥粒,放烤箱30度发酵半小时,可加一碗温水保持湿度。
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步骤13/18
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发酵好后用剪刀均匀剪出8刀,用裱花袋挤上奶皮酱。
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步骤14/18
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提前10分钟预热烤箱后放入烤箱中下层180度20分钟,8分钟后记得盖锡纸,我盖的稍微晚了点有些上色了。
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步骤15/18
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第一次用金龙鱼面包小麦粉,比较满意!
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步骤16/18
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趁热吃外酥内软!
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步骤17/18
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成品1
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最后一步
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成品2
温度高可提前将液体部分冷藏。
每种面粉的吸水性不一样,可预留出10克根据需求适当调整。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-01-24
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