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虎皮凤爪的做法

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虎皮凤爪

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女友喜欢吃鸡爪，为她做的！第一次尝试做鸡爪，看了好多菜谱，实践后总结点自己的经验

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1小时以上 | 配菜(中级)

鸡爪 1500克

、

食用油 300毫升

、

猪油 50克

、

白砂糖 10克

、

冰糖 30克

、

干辣椒 3个个

、

花椒 30粒

、

耗油 1勺

、

八角 3个

、

桂皮 5块

、

葱姜蒜若干

、

香叶适量

、

生抽、老抽适量

、

十三香炖鸡包 1包

、

料酒 2勺

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
买回的鸡爪洗净，剪去指甲水中泡2小时，中途换水！（没时间可以忽略）
步骤2/12 点击查看大图
鸡爪冷水放锅焯水！水中加葱、姜、料酒、白糖、白醋
步骤3/12 点击查看大图
焯好的鸡爪趁热放点老抽抓匀
步骤4/12 点击查看大图
水中放冰块备用
步骤5/12 点击查看大图
锅中放油，油温7成左右下鸡爪。记住放入后马上盖锅盖，不然溅一身！炸至金黄
步骤6/12 点击查看大图
炸好的鸡爪马上放入冷水！泡3小时
步骤7/12 点击查看大图
泡好的鸡爪！有那么一点虎皮了
步骤8/12 点击查看大图
调料
步骤9/12 点击查看大图
猪油！没有可以用食用油
步骤10/12 点击查看大图
1、猪油下锅，热后爆香除调料包、干辣椒的所有调料！2、爆香调料后，放入鸡爪和干辣椒翻炒，中途加入生抽老抽调色！3、倒入两罐啤酒和适量开水，放入十三香调料包、冰糖、耗油、料酒（酱油耗油都有味道，我没有放盐）
步骤11/12 点击查看大图
炖30分钟
最后一步点击查看大图
出锅！开吃～

小贴士

1、炸鸡爪一定做好防护，油温不易太高。 2、炸出的鸡爪马上放入冰水中，热胀冷缩容易形成虎皮。 3、焯水时放点白醋去腥，放点白糖有助于上色。 4、焯好的鸡爪趁热放老抽抓匀，热的容易上色。太晚了，有点困简单编辑一下，希望对大家有帮助！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-01-23

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