香甜软糯的四物米糕

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用料很简单，但是一步都不能错的米糕。首先，水量，只能说适量，没有具体的克重，水量的适中决定了米糕的成败与否。其次，过筛后以及倒入模具时千万不要按压，一压蒸出来就不松软。另外，颜色的话建议最好用果蔬粉，果蔬汁也可以，只是对于新手来说不太能掌握用量，容易失败。

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30~60分钟 | 切墩(初级)

糯米粉 60克

、

粘米粉 135克

、

糖粉 30克

、

清水适量

、

红曲米粉、紫薯粉、南瓜粉各6克

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
如果只做白色的米糕，这三种粉类买齐就够了
步骤2/12 点击查看大图
我一共做了四层，这是其中三种颜色的果蔬粉，果蔬粉可以自制也可以买成品
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所有食材称重备用
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将糯米粉、粘米粉和糖粉倒进一个容器中，混合均匀，搅拌的时候小心一点，干粉容易飞溅
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准备四个干燥的容器，将混合后的粉分成四份，加入果蔬粉再次分别混合均匀
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混合后的粉颜色比较淡，不用担心，上锅一蒸熟颜色就变深了
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最关键的一步来了，将水一点一点地加入干粉中，一定要很少量很少量的加，每倒一次水都要用手充分搅拌并且观察混合后的粉类状态
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一直到粉呈现照片中这样的状态就要停止加水。❗️❗️面粉一捏就成团，一碰就散。太干蒸出来就散了，太湿蒸出来就粘牙，所以水量一定要把握好
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之后，将每一种颜色的粉过筛，筛好的每一种粉都是蓬松细腻的
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用勺子舀进模具中，注意⚠️千万千万不要按压，一压蒸出来就不松软，如果不平整，就用勺子轻轻拨平冷水上锅，大火蒸40分钟时间一定要蒸足，否则容易夹生
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蒸好后脱模切块，非常松软
最后一步点击查看大图
分层非常漂亮，米糕放凉就会变硬，吃不完一定要密封保存，再吃的时候蒸软即可