香甜软糯的四物米糕
用料很简单,但是一步都不能错的米糕。 首先,水量,只能说适量,没有具体的克重,水量的适中决定了米糕的成败与否。 其次,过筛后以及倒入模具时千万不要按压,一压蒸出来就不松软。 另外,颜色的话建议最好用果蔬粉,果蔬汁也可以,只是对于新手来说不太能掌握用量,容易失败。
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步骤1/12
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如果只做白色的米糕,这三种粉类买齐就够了
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步骤2/12
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我一共做了四层,这是其中三种颜色的果蔬粉,果蔬粉可以自制也可以买成品
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步骤3/12
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所有食材称重备用
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步骤4/12
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将糯米粉、粘米粉和糖粉倒进一个容器中,混合均匀,搅拌的时候小心一点,干粉容易飞溅
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步骤5/12
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准备四个干燥的容器,将混合后的粉分成四份,加入果蔬粉再次分别混合均匀
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步骤6/12
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混合后的粉颜色比较淡,不用担心,上锅一蒸熟颜色就变深了
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步骤7/12
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最关键的一步来了,将水一点一点地加入干粉中,一定要很少量很少量的加,每倒一次水都要用手充分搅拌并且观察混合后的粉类状态
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步骤8/12
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一直到粉呈现照片中这样的状态就要停止加水。❗️❗️面粉一捏就成团,一碰就散。太干蒸出来就散了,太湿蒸出来就粘牙,所以水量一定要把握好
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步骤9/12
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之后,将每一种颜色的粉过筛,筛好的每一种粉都是蓬松细腻的
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步骤10/12
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用勺子舀进模具中,注意⚠️千万千万不要按压,一压蒸出来就不松软,如果不平整,就用勺子轻轻拨平冷水上锅,大火蒸40分钟时间一定要蒸足,否则容易夹生
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步骤11/12
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蒸好后脱模切块,非常松软
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最后一步
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分层非常漂亮,米糕放凉就会变硬,吃不完一定要密封保存,再吃的时候蒸软即可
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-01-23
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