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香辣烤鱼(家庭版)的做法

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香辣烤鱼(家庭版)

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1小时以上 | 切墩(初级)

鲈鱼 2条

、

鲈鱼腌制步骤1

、

孜然粉 2勺

、

烧烤粉 2勺

、

辣椒面 2勺

、

花椒粉 2勺

、

底料步骤3

、

辣酱汁步骤4

、

焯配菜步骤5

、

炝香料步骤6

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
准备食材：鲈鱼2条。把鲈鱼清洗干净，对半开不要断，鱼背上划花刀；鲈鱼腌制：葱姜汁+食盐+胡椒粉双面按摩抹均匀，腌制30分钟。
步骤2/6 点击查看大图
烤鲈鱼：把腌制葱姜料去除干净，在鱼肚上撒入孜然粉+辣椒料抹均匀，在鱼面上抹层油锁住水分，把鱼放到烤箱架子上，放入已经预热好的烤箱，上下200度烤20分钟，取出来再抹层食油，撒入孜然粉+辣椒粉+花椒粉+烧烤料抹均匀，放入烤5分钟，烤出调料的香味。
步骤3/6 点击查看大图
炒底料：塔吉锅放入少许食油，倒入大葱+姜+芹菜+洋葱微炒香铺平（也可直接铺上不炒）。
步骤4/6 点击查看大图
炒辣酱汁：热锅凉油放入大葱+姜蒜粒爆香，放入火锅底料+豆瓣酱+干辣椒炒出红油，沿锅边倒入料酒少许(或啤酒)炝入生抽少许，加入清水烧开10分钟，捞出料渣不要。
步骤5/6 点击查看大图
焯配菜：辣酱汁里放入莲藕+海带结煮熟捞出；其余配菜另起锅，放清水烧开，倒入配菜：莴笋+土豆+红薯+淮山+豆皮+魔芋+豆芽焯熟(不怕吃辣者全部放入辣酱汁焯熟)，所有配菜都摆入塔吉锅里，把烤好的鲈鱼放上面，浇入辣酱汁。
最后一步点击查看大图
炝香料：热锅凉油放入干辣椒+灯笼椒+鲜青椒烧热，全部一起浇入鱼身激发香味，撒入炸花生+熟芝麻+葱花。塔吉锅烧开，咕噜咕噜3分钟，开吃。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-01-22

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