卡仕达面包｜好吃到流泪

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软到没朋友的卡仕达面包，是孩子最喜欢的味道……

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卡仕达酱

、

蛋黄 3个

、

糖 45克

、

玉米淀粉 30克

、

黄油 30克

、

牛奶 375克

、

中种面团

、

高筋面粉 280克

、

水 188-195克

、

酵母 6克

、

糖 20克

、

主面团

、

高筋面粉 140克

、

细砂糖 80克

、

炼乳 24克

、

奶粉 16克

、

盐 4克

、

全蛋液 60克

、

牛奶 20克

、

黄油 50克

、

表面装饰

、

全蛋液适量

、

杏仁片适量

、

使用模具圆形乐葵面包六连模

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
首先需要提前一晚制作卡仕达酱，容器中加入蛋黄、玉米淀粉、糖；用蛋抽搅拌均匀备用；奶锅中倒入牛奶、黄油，小火加热至融化，离火，晾凉备用；将蛋黄酱和晾凉的牛奶黄油液混合均匀至无颗粒；把搅拌好的面糊倒入不粘锅中，开小火继续加热，要不停搅拌，避免粘锅，出现糊状，立即关火，用余温加热剩余部分至完全糊化；将做好的卡仕达酱装入裱花袋中，晾凉后密封，放入冰箱冷藏备用；
步骤2/10 点击查看大图
还需要提前一晚制作中种面团，将酵母、水、混合均匀，静置5分钟，加入高筋面粉，用刮刀拌匀即可，盖上保鲜膜，室温放置30分钟后放入冰箱冷藏一夜；将主面团里除盐、黄油以外的所有材料倒入揉面桶，加入中种面团，厨师机先揉10分钟，呈粗膜状态的面团后，加入盐、黄油，再揉10分钟，直到出现薄膜的状态即可；盖上保鲜膜放入发酵箱或烤箱发酵至2倍大，温度28度，湿度75%左右；
步骤3/10 点击查看大图
将发酵好的面团平均分成12份，每份78克，简单滚圆，盖上保鲜膜松弛20分钟；
步骤4/10 点击查看大图
取一个面团，擀成圆形，挤入卡仕达酱，像包包子一样，捏紧收口处；
步骤5/10 点击查看大图
依次包好；
步骤6/10 点击查看大图
将面团放入模具中；
步骤7/10 点击查看大图
二次发酵至1.5倍大，温度37度，湿度85%左右；
步骤8/10 点击查看大图
预热烤箱，180度，10分钟；面团表面刷一层薄薄的全蛋液，撒上适量杏仁片或白芝麻；
步骤9/10 点击查看大图
烘烤温度，上火180度，下火165-170度，中下层，30分钟左右，上色满意后加盖锡纸；如果烤箱有热风功能、后10分钟开启热风模式，这样烤好后的面包上色均匀；
最后一步点击查看大图
出炉后晾凉装保鲜袋密封保存即可。