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四合院家香·贵州辣子鸡的做法

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四合院家香·贵州辣子鸡

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10-30分钟 | 配菜(中级)

鸡

、

大方皱椒

、

干辣椒

、

生姜

、

大蒜

、

蒜苗

、

料酒

、

盐

、

白糖

、

味精

、

香叶

、

桂皮

、

酱油

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
鸡剁成小块（越小越好，入味），用料酒腌制。
步骤2/7
干辣椒用水煮5分钟左右，继续浸泡，目的是颜色更红，辣味也有所降低。
步骤3/7
将泡过的辣椒和姜蒜一起用搅畔机打碎成泥（俗称糍粑辣椒），辣子鸡的关键就在糍粑辣椒了。
步骤4/7
腌制过的鸡肉下锅炒透，大概5至8分钟，捞起备用。
步骤5/7
将锅洗净倒油，放入香叶、砂仁、八角、桂皮和糍粑辣椒炒香；再倒入炒好的鸡肉，继续翻炒。
步骤6/7
往锅里加白糖少许，酱油2至3勺，继续焖炒。
最后一步
起锅时加少许盐，味精，放入蒜苗炒匀后，最后再加入少许芝麻点缀即可。

小贴士

这道菜的油一定要放足量，鸡肉一定要炒透，否则过生则成品咬不动、过熟则肉质较老影响口感，整个过程中，必须不停的翻炒，否则鸡肉和辣椒容易糊底粘锅。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-01-22

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