岩烧芋泥卷 | 浓郁芝士遇上奶香芋泥~

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芋泥真的是心头好呀，搭配经典的岩烧乳酪，碰撞在一起就是不一样的美味！颜值口感都是一级棒！有着浓郁芝士的酥脆外皮包裹着奶香芋泥，口感层次巨丰富。一口下去又是元气满满的一天~

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30-60分钟 | 切墩(初级)

鸡蛋 4个

、

牛奶 200g

、

玉米油 35g

、

细砂糖 60g

、

低筋面粉 50g

、

芋头 250g

、

紫薯 50g

、

淡奶油 50g

、

炼乳 20g

、

芝士干酪 4片

、

黄油 15g

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
牛奶、玉米油、细砂糖加入蛋黄盆里。
步骤2/18 点击查看大图
用蛋抽搅拌均匀。
步骤3/18 点击查看大图
筛入低筋面粉，用蛋抽以画'Z'型的手法。
步骤4/18 点击查看大图
混合成细腻均匀、没有颗粒的面糊。
步骤5/18 点击查看大图
细砂糖一次性加入蛋白盆里。
步骤6/18 点击查看大图
用电动打蛋器开中速，沿着盆壁画圈打发，直到蛋白霜蓬松细腻，轻轻提起打蛋头能拉出弯勾的状态。
步骤7/18 点击查看大图
取三分之一蛋白霜，放入蛋黄糊。
步骤8/18 点击查看大图
用硅胶刮刀大致翻拌均匀后，再全部倒回蛋白盆里，继续用硅胶刮刀翻拌。（从打蛋盆中心处切入，抵住盆底，向8点钟方向移动，到达盆壁后再回到中心处，同时逆时针转动打蛋盆30度左右。接着，重复以上动作，直到面糊彻底翻拌均匀。）
步骤9/18 点击查看大图
面糊从距离桌面约20厘米的高处，倒入铺了油布的烤盘，用硅胶刮刀或刮板，把面糊表面整理平整，然后轻摔几次，震出大气泡。
步骤10/18 点击查看大图
放入预热好的烤箱，上下火170度，中下层烘烤18分钟左右。出炉后立刻轻摔几次烤盘，震出热气，倒扣在晾晒网上晾冷。
步骤11/18 点击查看大图
所有的夹馅食材放入大碗里，碾压成泥状。
步骤12/18 点击查看大图
蛋糕胚晾冷后，撕掉油布，正面朝上，放在一张干净的油纸上，左右两端切掉硬边，上下两端则是斜切，中间均匀地铺上芋泥馅。
步骤13/18 点击查看大图
借助擀面杖，把蛋糕胚卷起，卷紧一些，收口压在底部，然后用油纸包好，冷藏定型1小时。
步骤14/18 点击查看大图
蛋糕卷均匀6份，切面朝上，摆放在烤盘里。
步骤15/18 点击查看大图
岩烧层的所有食材放入奶锅，全程中小火，一边加热一边搅拌，混合均匀后离火。
步骤16/18 点击查看大图
稍微晾冷，待芝士糊略微变浓稠时，淋在蛋糕卷的切面上。
步骤17/18 点击查看大图
再次放入预热好的烤箱，上下火200度，中下层烘烤10-15分钟，表面出现焦斑即可。
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出炉即可！

小贴士

1、选用连壳称约60克重的普通鸡蛋就可以了； 2、玉米油可以换成葵花籽油等气味较淡的植物油，但不要用橄榄油、花生油、大豆油等颜色和气味都比较重的油； 3、喜欢夹馅细腻口感的，可以用料理机把芋泥搅拌一次； 4、烤盘为学厨kt7024，烤箱为柏翠PE5400。 5、文章出自@寻找米米。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-01-22

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