蒜香烤排骨做对这几步保证外焦里嫩又入味好吃到直嗦手指头

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烤排骨，最怕烤出来外部太硬，内部不入味。嘻子也是做了好几次，试了好几种温度和时间的搭配以及酱料的调制，这一次终于烤出了又软嫩又入味的蒜香排骨。马上就来和大家分享~ 喷香喷香的蒜香排骨，外层还包裹着粘稠的蒜香汁，有些部位烤的焦乎乎，有些则是软的，火候是整整好。咬一口，浓郁的蒜香和肉香一起攻占了你的味蕾，让你完全停不下来，吃完了排骨，还要再嗦嗦蘸了蒜香汁的手指头才够。赶快一起来试做吧。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

排骨 900克左右

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大葱适量

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姜适量

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蒜 1头

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料酒 25毫升

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生抽 30毫升

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老抽 40毫升

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耗油 25毫升+15毫升

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蒸鱼豉油 25毫升

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盐适量

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⭐ 调料量是一个参考，不需要特别精确。

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
排骨洗净切块儿，泡水。这一步主要是为了泡出血水，减少腥味。
步骤2/14 点击查看大图
葱切丝，姜切条。
步骤3/14 点击查看大图
将每块儿排骨都在中间划一刀。用葱丝、姜，加料酒、生抽、老抽、耗油（25毫升）腌制一晚。
步骤4/14 点击查看大图
可以先将料酒、生抽、老抽、耗油混入在一个碗中，尝下咸淡，再决定是否还需要放盐。
步骤5/14 点击查看大图
烤箱175度预热。腌制排骨的汤汁倒进一个碗里，留作后用。烤盘垫烘焙纸，将腌好的排骨整齐放进烤盘内。
步骤6/14 点击查看大图
盖上锡箔纸。放入烤箱180度50分钟。
步骤7/14 点击查看大图
这时候我们可以来做蒜香汁。蒜切末。
步骤8/14 点击查看大图
锅中倒油，中火待油热后，转小火，放入蒜末，翻搅直到蒜呈金黄色，离火。
步骤9/14 点击查看大图
碗中倒入蒸鱼豉油和耗油（15毫升），再倒入炒蒜的油和蒜末，搅拌均匀即可。
步骤10/14 点击查看大图
时间到后拿出排骨，这个时候烤盘里有很多汁水，倒掉，换烘焙纸，重新摆放排骨。
步骤11/14 点击查看大图
用刷子在排骨上先刷一层腌渍排骨的汤汁。刷汤汁主要是为了上色，因为里面有老抽，这时候排骨颜色还比较浅。
步骤12/14 点击查看大图
接着用勺子将蒜香汁均匀地舀在每一块儿排骨上。
步骤13/14 点击查看大图
再次放入烤箱，这次不用锡箔纸盖住了哦。175度20分钟。
最后一步点击查看大图
出炉！浓郁的蒜香裹着肉香已经扑鼻而来，还等什么，赶快开动吧~

小贴士

【写在后面】要反复烤两次，第一次盖锡纸，第二次不盖，这些是保证排骨入味又可以外焦里嫩的关键哦。好啦，就是这样啦，我是张嘻子。如果你喜欢我的文章，请点击"关注"我，还有很多食谱等你去探索哦。如果你不喜欢我的这篇文章，也请点击"关注"我，还有很多其他食谱等你去翻阅~

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发布于 2021-01-22

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