铁锅炒肉不粘锅独家方法

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这是我自己琢磨的办法，非常适合家庭铁锅使用！如果有小伙伴跟我一样的做法实属缘分巧合。结尾有写铁锅日常保养方法

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10分钟左右 | 切墩(初级)

油

、

肉

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
铁锅空烧热到冒烟，先放一点油
步骤2/6 点击查看大图
把这一点油整个转开，够滋润到整个锅底的量，这时继续保持烧热
步骤3/6 点击查看大图
第二次放油，还是少量，再转一遍锅
步骤4/6 点击查看大图
第三次放油，这时锅里的油正好够炒一个菜的量，转中火。也就是说平时炒菜如果需要先炒肉的时候请把油分三次放，每次充分转匀并烧热，原理就是后厨凉油滑锅的原理，咱们家庭制作没有油缸储备油的习惯就用这种方式操作。
步骤5/6 点击查看大图
最后一次放油后转到中火，由于最后下入的油是凉的，火候也调低了，所以油温差不多就是4-5成热，上过浆的鸡胸肉片也不会粘锅。上浆类肉片适宜滑油的温度就是4成120度，油温低了脱浆，高了粘连。我们也没有用滑油的方式，就是家庭炒菜量的油来滑炒，前期轻轻扒散，定型翻动就可以，成品可见我之前的菜谱图，基本都是鸡胸肉做的。
最后一步
稍微定型再翻动，见头图视频。滑炒过的肉片一般我是盛出备用，再从新起锅炝锅，放菜，调味，再放肉合炒，猪肉可省略此步骤，鸡胸肉适用！

小贴士

铁锅想要不沾最重要是开锅和日常保养，新的熟铁锅先烧热到冒烟，用猪肥肉擦炒出油浸润，马上用冷水冲锅，再烧干水份重复猪肥肉擦出油的步骤，再冷水冲锅。这个步骤可做2-3次，最后一次把锅烧干，下次炒菜按菜谱步骤即可。养的越久铁锅越滋润，前几次稍微有点粘正常，洗锅用铁丝球刷掉嘎巴即可，万不可用洗洁精，没有残留嘎巴的铁锅直接在火上烧干，不可残留水否则起锈。前几次可用厨房纸涂满薄薄一层植物油，加盖放置否则容易粘灰。炒菜时直接烧热冒烟按菜谱步骤即可。后期养亮了就不用涂油了

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-01-21

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