咸蛋黄叉烧

浏览 11450 · 收藏 112

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

今天这道菜绝对可以成为新年家宴上的宴客硬菜，学会它，亲戚都会为你拍手叫绝！这道咸蛋黄叉烧在广州街头可是十分有名，随便一个小巷子里都有这一盘足以惊艳的味道，金灿灿的蛋黄如一块美玉镶嵌在里脊肉里，所以它还有个雅致的名字叫金镶玉，这超级美味加上吉祥美名，今年的除夕家宴大菜非它莫属了！赶紧收藏起来，年夜饭让你大展身手！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

里脊肉 1条

、

新鲜咸蛋黄适量

、

洋葱 1个

、

姜片适量

、

蒜末适量

、

酱油心生适量

、

老抽 5g

、

料酒适量

、

小鲜侣调味汁适量

、

叉烧酱 1勺

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
准备食材和工具：里脊肉1条、新鲜咸蛋黄、洋葱1个、姜片、蒜末、酱油心生、老抽5克、料酒适量、小鲜侣调味汁、叉烧酱1勺鹅妈妈钛晶锅
步骤2/18 点击查看大图
准备里脊肉，洗净后，用小刀在中间位置划'十字'；
步骤3/18 点击查看大图
或者划出一个洞，只要方便塞蛋黄就可以，（一直从头划到尾部，不要划穿）；
步骤4/18 点击查看大图
准备适量新鲜咸蛋黄，要凝固好的才可以，如果还没有成形的不建议用；
步骤5/18 点击查看大图
塞入里脊肉中（这个步骤要轻柔些，防止捏碎）；
步骤6/18 点击查看大图
塞满后，用牙签锁住，防止煎的时候漏出，影响美观；
步骤7/18 点击查看大图
再挤入适量小鲜侣调味汁；
步骤8/18 点击查看大图
充分抓拌均匀，腌制30分钟左右；
步骤9/18 点击查看大图
鹅妈妈钛晶锅预热倒入适量植物油，放入里脊肉中小火慢煎；
步骤10/18 点击查看大图
煎至一面变色后，翻面继续煎一会儿；
步骤11/18 点击查看大图
放入腌制时剩余的腌料，倒入适量清水；
步骤12/18 点击查看大图
盖盖焖煮30-40分钟左右（具体时间根据肉的大小决定）；
步骤13/18 点击查看大图
慢慢卤出来的里脊肉会吸饱浓郁的酱汁，着色恰到好处；
步骤14/18 点击查看大图
转大火收下汁，让酱汁均匀的包裹在肉上，方寸之间，皆是萦绕鼻尖的美味诱惑；
步骤15/18 点击查看大图
盛出，稍稍晾凉，切成合适大小的片状；
步骤16/18 点击查看大图
稍微摆下盘，就可以作为过年宴客的一道硬菜，一定会让亲朋好友拍手叫绝；
步骤17/18 点击查看大图
这道烧腊店都买不到的咸蛋黄叉烧，在港台电视剧、茶餐厅里出镜率颇高，它的口感与造型，都是经典中的经典；里脊肉紧紧的包裹着诱人的咸蛋黄，口感吃起来更加丰富，沙沙的蛋黄，鲜嫩的肉肉，这一口简直上头；
最后一步点击查看大图
可以搭配米饭、面条等食用，每一块咸香都与米饭融合的恰到好处，食之不觉上瘾！