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酥皮泡芙的做法

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酥皮泡芙

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1小时以上 | 配菜(中级)

酥皮：

、

低筋面粉 95g

、

黄油 80g

、

糖粉 55g

、

红曲粉 5g

、

泡芙：

、

牛奶 170g

、

细砂糖 5g

、

黄油 75g

、

低筋面粉 100g

、

鸡蛋 3~4个

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
黄油切小块室温融化冬天太冷了，可以隔水融化后放冰箱冷藏约5分钟
步骤2/13 点击查看大图
筛入糖粉
步骤3/13 点击查看大图
混合均匀
步骤4/13 点击查看大图
筛入低筋面粉和红曲粉拌匀，装入保鲜袋或保鲜膜整形成长条，冰箱冷藏二十分钟
步骤5/13 点击查看大图
牛奶，黄油，细砂糖入奶锅加热至沸腾
步骤6/13 点击查看大图
低粉提前过筛，倒入奶锅中混合至无干粉后熄火
步骤7/13 点击查看大图
冷却至温热后，鸡蛋先打入碗中，少量多次加入到面糊，每次混合均匀后再加
步骤8/13 点击查看大图
直到面糊提起成倒三角形
步骤9/13 点击查看大图
面糊装入裱花袋，垂直挤出后向上提
步骤10/13 点击查看大图
酥皮拿出切片
步骤11/13 点击查看大图
盖在挤好的泡芙上
步骤12/13 点击查看大图
烤箱200℃预热10分钟中层上火200℃下火160℃，10分钟转上火180℃下火160℃，15分钟
最后一步点击查看大图
底部戳小洞挤入打发的奶油或者卡仕达酱等

小贴士

鸡蛋大小不同，要根据面糊的状态少量多次的加，这次我用了四个冬天黄油很容易结小块，步骤3如果有结块隔温水里搅拌几秒后拿出来继续边压边拌至黄油均匀顺滑

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-01-21

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