手抓羊脖 | 酥软香甜
手抓是最考验羊肉品质的吃法。 很多人不知道,做手抓羊,最优选先是羊脖,其次羊排,最后才是羊腿。 羊脖的肉质非常嫩,几乎不需要技巧,清水都能炖煮出一锅鲜。 你们只要照着菜菜的做法来制作,保管好吃!
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步骤1/7
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羊脖洗净,冷水下锅焯水 · 若觉得羊脖膻味重,可以多加1小勺花椒同煮
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步骤2/7
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水开后煮10-15分钟,煮至羊脖不出血末,即可捞出,用清水洗净
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步骤3/7
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锅洗净,加入一锅矿泉水,放入焯好水的羊脖,下入3段大葱、6片生姜、1小勺花椒、1个八角
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步骤4/7
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大火烧开后,中小火炖煮2小时以上,炖煮至羊脖可用筷子轻松插入,即可捞出。晾凉后,切件
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步骤5/7
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羊汤捞出辛香料,下入切成滚刀块的胡萝卜和白萝卜
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步骤6/7
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继续煮20-30分钟,至萝卜变软,盛出后撒上葱花、香菜即可(也可以可根据个人口味,放入番茄、土豆、山药等食材)
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最后一步
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吃羊肉喜欢干碟的,蘸着椒盐辣椒面吃,喜欢湿料的,就用2瓣蒜、小半碗香醋、1/2小勺盐调成蒜醋汁
1.近身体部位的那截羊脖,肉会比较多,吃起来也更爽;靠头部的那截羊脖,肉会相对少一些。
2.一块羊脖子里,包含了肉、背筋、脊骨和脊髓。
因此,只需要料理一样食材,就能同时吃到肉嫩、胶质、筋感和脂香4种不同的口感,简直不要太划算!
3.在烹煮羊肉的时候,如果份量不大,可以用矿泉水来配好羊肉,这样味道会更好。
4.做手抓最好先整个炖再切件,这样更能锁住鲜嫩的肉汁,保持内部肉质的细嫩。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-01-21
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