IB快煲低温慢煮法式鸭胸肉 米其林大厨级别的品质美食
米其林专大厨一直在寻找各类创新的烹饪方式,力求将食物的营养最大程度的保留,将食物的烹煮状态调整到最佳。以【低温烹饪】为代表的分子料理就是最近几年深受大厨们追捧的烹煮方法。这种方法可以最大程度保留食物的原汁原味及营养成分。使用Instant Pot饮尚宝Duo Evo Plus的【低温烹饪】和【开盖煎炒】两大主打功能,在保证口感软嫩、颜色粉润的同时,也紧紧锁住营养。
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步骤1/9
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鸭胸肉无需清洗,直接用厨房纸吸干鸭胸肉表面的血水。
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步骤2/9
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在鸭皮上划刀花。
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步骤3/9
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在鸭肉上撒盐、胡椒粉调味(注意鸭皮上不做任何调味处理),大蒜瓣 2瓣,新鲜迷迭香 1支,香叶 2片,新鲜百里香 2支,淋上橄榄油一起腌渍5分钟。
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步骤4/9
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将腌渍按摩好的鸭胸肉进行真空包装处理,锅中加入适量水,盖上锅盖。Evo Plus选择'低温烹饪'键/自定义/温度/自定义/63度,时间设置 1小时,选择'开始'键,机器进入预热程序;预热完成后放入真空包装好的鸭胸肉,并将其完全浸没在水中,盖上锅盖,Evo Plus自动进入烹饪程序。
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步骤5/9
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烹饪程序完成揭开锅盖,取出真空袋。将鸭胸肉从真空袋内取出,用厨房用纸吸干鸭皮表面水分。
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步骤6/9
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Evo Plus选择'开盖煎炒'键/自定义/温度/自定义/LE6机器完成预热后,将鸭皮面朝下放入内胆锅煎至金黄色,同时将橙子去皮后对半切开,一并放入锅内煎至上色。
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步骤7/9
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将已煎好的鸭皮面翻转朝上,再将鸭肉面煎至两面金黄即可。
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步骤8/9
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将煎好的鸭胸肉切片装盘,撒上黑胡椒。
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最后一步
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佐以喜马拉雅海盐装盘点缀即可。
腌制鸭肉时,仅在鸭肉的红肉上抹撒调味料,鸭皮上不做任何调味。这样在后续的煎制中鸭皮的颜色才能呈现金黄色哦。
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发布于 2021-01-21
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