干香菇炖牛肉❤️肉质软烂❗️菌香十足！宴客菜年夜饭

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新春盛宴：元气满满中国年，今天吃干香菇炖牛肉，大寒节气，秋收冬藏，冬天多吃一些肉类可抵御寒冷，疾病，牛肉脂肪含量低，蛋白质丰富，香菇可提高免疫力，增强抵抗力，老少皆宜

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

牛肉 400克

、

野生小干香菇 50克

、

胡萝卜 0.5根

、

葱 3段

、

姜 3片

、

盐 2-3克

、

冰糖 15克

、

蚝油 2勺

、

生抽 2勺

、

料酒 2勺

、

八角 2个

、

花椒 6粒

、

草果 1个

、

香叶 2片

、

陈皮 2片

、

山楂 3片

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
准备野生干香菇50克，香菇如硬币大小，这种香菇最适合炖肉
步骤2/16 点击查看大图
多清洗几遍干香菇，接一盆清水把干香菇泡进去（泡好的香菇水不用倒，用来煮牛肉，可提前一晚上浸泡，第二天上午用）
步骤3/16 点击查看大图
牛肉500克，用清水浸泡1个小时，期间换水2次，泡出血水去除肉腥味
步骤4/16 点击查看大图
.牛肉清洗干净切等大块状
步骤5/16 点击查看大图
锅中放清水，牛肉块凉水牛肉500克，用清水浸泡1个小时，期间换水2次，泡出血水去除肉腥味，加姜片，料酒去腥
步骤6/16 点击查看大图
水开后煮2-3分钟，捞出来清洗干净控水备用
步骤7/16 点击查看大图
另起锅中放入适量玉米油，加15克冰糖炒糖色
步骤8/16 点击查看大图
中小火搅拌冰糖，冰糖融化，出现比较多的黄色细泡泡放入牛肉
步骤9/16 点击查看大图
牛肉上色满意后关火
步骤10/16 点击查看大图
香菇和泡香菇的水一起倒入砂锅中，放上糖色的牛肉，姜片葱段，加山楂，香叶，陈皮，八角，花椒草果几味大料
步骤11/16 点击查看大图
再放白胡椒粉，蚝油，生抽调味（先不放盐）
步骤12/16 点击查看大图
大火煮开后转小火炖60-70分钟左右
步骤13/16 点击查看大图
一个小时以后，汤汁减少一半，加适量的盐，胡萝卜块，继续小火炖煮20-30分钟
步骤14/16 点击查看大图
挑出配料大料，此时汤汁剩余三分之一，关火，干香菇炖牛肉制作完成
步骤15/16 点击查看大图
.用菌汤来炖的香菇牛肉，肉里透着菌香，香菇裹着肉汁。香菇肉质厚实，一口一个，美哉美哉
最后一步点击查看大图
平常配米饭，锅贴玉米饼子都极其下饭！今天用炖好的菌菇牛肉做了简单快手的香菇牛肉面，好吃看得见，味道好极了

小贴士

注意事项 1.牛肉建议选择2肥8瘦的肉，有一点肥肉炖出来更香 2.香菇炖牛肉需要用干香菇，干香菇有独特的菌菇香，泡出来的菌汤来炖肉，完美组合 3.不要放老抽，冰糖给肉上色，放味极鲜或者生抽，越炖颜色越发亮，老抽会变黑，影响食欲哦 4.大料品种无需过多，过多的大料会掩盖肉香和菌香，八角草果必须放，山楂可加速牛肉炖熟，陈皮去腥解腻 5.炖煮过程需要一次性把水加足，如中途需加水也要加热开水

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发布于 2021-01-21

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