八宝粘豆包 | 软糯香甜

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八宝粘豆包，是北京一家网红馒头店的当家招牌。卖得最火的时候，门口要排数小时长队。16块4个的小包包，溢价5倍都有人找代购买！我今天的方子，做起来十分简单，大家平时也可以做点来当早餐，哪还用费钱找代购~

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1小时以上 | 切墩(初级)

【八宝馅】

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红豆 120g

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绿豆 30g

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芸豆 50g

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红枣 50g

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糯玉米 30g

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燕麦 30g

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花生 50g

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即食栗子 30g

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细砂糖 30-50g

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糯米粉 200g

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低筋/中筋面粉 30g

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
除了栗子、红枣，所有豆类（含燕麦）提前一晚洗净泡发
步骤2/10 点击查看大图
倒入电饭锅，加入没过一掌的水份，按煮饭/杂粮饭模式，煮至可轻松碾开 · 若没时间浸泡，可清洗豆类后，倒入2倍水，按煮粥模式，煮至可轻松碾开，若第一次烹煮没开花，继续按煮粥模式
步骤3/10 点击查看大图
玉米剥成小颗，红枣去核切碎
步骤4/10 点击查看大图
煮好的豆子加入30-50g细砂糖碾碎
步骤5/10 点击查看大图
再分次加入80-100g糯米粉 · 如果豆子水份少可以少加点，水份多可以多加点
步骤6/10 点击查看大图
最后倒入红枣碎、糯玉米翻拌均匀 · 红枣能提供甜味，所以细砂糖可以适当减少
步骤7/10 点击查看大图
将煮好的豆馅分成65g小团，包入栗子，揉圆
步骤8/10 点击查看大图
料理盆里倒入100g糯米粉和30g低筋/中筋面粉，混合均匀
步骤9/10 点击查看大图
放入揉好的团子，均匀蘸上面粉，取出喷水，再蘸粉，重复3-5次，直到看不到馅料
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蘸好的粘豆包，底下垫油纸，放入蒸笼蒸12-15分钟，出锅晾凉食用

小贴士

1、粘豆包其实是从东北传来的吃食。在东北一带，习惯在寒冬腊月吃粘豆包来抵御风寒。在春节前，家家户户都会蒸些粘豆包冻起来。一方面是旧时传统，正月不让蒸干粮，而且也因为年与粘同音，取个过年的意思。 2、传统的粘豆包，表皮是用大黄米做的，要至少发酵10小时再包，自带酸味口感。而我今天的方子，花最短的时间，即可在粘豆包的表面形成一层透明黏腻的米皮，有种类似裸蛋糕的美感~ 3、我今天的豆子还是用电饭煲煮的，提前一晚浸泡，很轻松就能煮至软烂；你们要是晚上就想吃，也可以慢慢煮，豆类的配比我都算好了，放心地将材料扔进电饭煲，不用看火就搞定！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-01-21

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