风生水起捞家乡土鸡（白切鸡泡法一样）

浏览 4.0万 · 收藏 129

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

详细浸泡方法与细节

食材清单加入采购清单

30~60分钟

靓鸡 1只

、

姜片、香葱各75克

、

盐适量

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
准备好的主辅料
步骤2/11 点击查看大图
水滚后下入适量盐（使鸡有少许底味）
步骤3/11 点击查看大图
桶内下入姜片与香葱
步骤4/11 点击查看大图
浸鸡注意要三浸三提
步骤5/11 点击查看大图
挑选好的鸡做白切鸡
步骤6/11 点击查看大图
注意手法与细节
步骤7/11 点击查看大图
2.5斤～3.5斤的鸡，浸泡25分～35分钟即可
步骤8/11 点击查看大图
开小火即可
步骤9/11 点击查看大图
似滚非滚状态泡鸡
步骤10/11 点击查看大图
泡好的鸡捞出放入冰水内
最后一步点击查看大图
快速降温，使皮脆肉嫩口感

小贴士

白切鸡主料：鸡辅料：姜、香葱调料：盐、鸡粉、白糖制作： 1、鸡去除内脏清洗干净； 2、烧一锅开水，水滚后下入拍姜、整条香葱、盐调味；味道可以比正常炒菜味重三分之一； 3、调完味的水，再次沸腾后，鸡三浸三提，使鸡均匀受热；（有条件的每提起来一次，过一次冰水） 4、开最小火（水面似滚非滚的状态）保持水温在90度以上浸泡25～35分钟，视鸡的大小（2.5～3.5）斤/只； 5、浸泡好的鸡过冰水或凉水；谨记鸡完全冷了之后才能斩，这样斩出来的鸡漂亮，表皮不会收缩；汁酱： 1、姜茸: 把姜拍碎与香葱白一起斩成茸（比例5:1），再用六七成油温（180～210度）的热油进行浇淋，浇完后调味（盐、鸡粉、白糖），调正常咸淡味即可； 2、沙姜酱油：沙姜去皮后拍碎剁成颗粒（能吃辣的，可以切点指天椒碎进去），加入3份海天金标生抽、1份纯花生油、2份旷泉水；

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-01-21

换个做法