多谷黑麦欧包

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离过节越来越近了，好吃的好喝的已经开始陆续上桌，越来越有年味了。油水太大，不免想吃起刮油清肠的吃食。家里还有两袋多谷物面包预拌粉，每一种的量都不太多，所以我决定把两种粉混在一起，烤两个不加黄油的大面包。

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1小时以上 | 切墩(初级)

黑麦乡村面包粉 370克

、

发芽谷物面包粉 260克

、

室温凉水 380克

烹饪步骤

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材料准备好，两种谷物面包粉和室温凉水；面包粉是预拌粉，里面除了谷物、坚果外，还添加了盐、干酵母，只需倒水搅拌即可；
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面包粉和水同入揉面桶里，先低速搅拌成团，如果粘盆可停下机器刮盆几下，直到面团搅拌上劲，揪一块面团用手能撑出粗膜即可；
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面团收圆，放在盆里，蒙保鲜膜放温暖湿润处基础发酵50分钟；如用发酵箱可设定为温度28，湿度75；
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面团是原来的2倍大；
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将面团放在操作台上，轻轻拍打排气，分成4份；小面团每个80克，剩下的平均分成2份，分别揉圆；
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将小面团分别擀圆，大小要能将大面团完全包裹住，面片中间抹少许植物油，四周留白；
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将大面团光滑面朝下，面皮将面团包裹住；
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表面筛少许高筋面粉（面包粉），用割刀在表面划'米'字花刀，深度能割破面皮；
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放发酵箱或者烤箱内二次发酵，发至2倍大；如用发酵箱可设为温度35，湿度85；
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送入预热好的烤箱中下层，上下火195/200度，30分钟，刚送入烤箱时，用烤箱的'蒸汽烤'功能喷蒸汽2次；
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出炉后稍晾凉，手撕或者切块食用均可。
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多谷黑麦欧包，不加黄油外皮酥香！

小贴士

1. 我用的是多谷物预拌粉，也可以按比例配方，在高筋面粉即面包粉内加入黑全麦粉、坚果、谷物、盐、干酵母，面包不加黄油，揉出粗膜即可； 2. 烤箱没有蒸汽功能，可以提前半小时在烤箱内放烘焙石预热，待面包生坯送入烤箱后，往烘焙石上泼水，产生蒸汽即可； 3. 烤的温度和时间根据烤箱的实际情况及面包的大小来调整。

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发布于 2021-01-20

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