多谷黑麦欧包
离过节越来越近了,好吃的好喝的已经开始陆续上桌,越来越有年味了。油水太大,不免想吃起刮油清肠的吃食。家里还有两袋多谷物面包预拌粉,每一种的量都不太多,所以我决定把两种粉混在一起,烤两个不加黄油的大面包。
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步骤1/12
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材料准备好,两种谷物面包粉和室温凉水;面包粉是预拌粉,里面除了谷物、坚果外,还添加了盐、干酵母,只需倒水搅拌即可;
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步骤2/12
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面包粉和水同入揉面桶里,先低速搅拌成团,如果粘盆可停下机器刮盆几下,直到面团搅拌上劲,揪一块面团用手能撑出粗膜即可;
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步骤3/12
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面团收圆,放在盆里,蒙保鲜膜放温暖湿润处基础发酵50分钟;如用发酵箱可设定为温度28,湿度75;
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步骤4/12
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面团是原来的2倍大;
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步骤5/12
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将面团放在操作台上,轻轻拍打排气,分成4份;小面团每个80克,剩下的平均分成2份,分别揉圆;
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步骤6/12
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将小面团分别擀圆,大小要能将大面团完全包裹住,面片中间抹少许植物油,四周留白;
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步骤7/12
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将大面团光滑面朝下,面皮将面团包裹住;
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步骤8/12
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表面筛少许高筋面粉(面包粉),用割刀在表面划'米'字花刀,深度能割破面皮;
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步骤9/12
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放发酵箱或者烤箱内二次发酵,发至2倍大;如用发酵箱可设为温度35,湿度85;
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步骤10/12
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送入预热好的烤箱中下层,上下火195/200度,30分钟,刚送入烤箱时,用烤箱的'蒸汽烤'功能喷蒸汽2次;
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步骤11/12
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出炉后稍晾凉,手撕或者切块食用均可。
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最后一步
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多谷黑麦欧包,不加黄油外皮酥香!
1. 我用的是多谷物预拌粉,也可以按比例配方,在高筋面粉即面包粉内加入黑全麦粉、坚果、谷物、盐、干酵母,面包不加黄油,揉出粗膜即可;
2. 烤箱没有蒸汽功能,可以提前半小时在烤箱内放烘焙石预热,待面包生坯送入烤箱后,往烘焙石上泼水,产生蒸汽即可;
3. 烤的温度和时间根据烤箱的实际情况及面包的大小来调整。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-01-20
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