自制蔬菜豆腐

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豆腐这种食物大家都经常吃，也会用它来做出各种各样的美食，但有没有人尝试过自己在家里面做豆腐呢？一般来说做豆腐是要用到石膏或者卤水的，制作的过程也比较复杂，所以绝大多数人都会选择买现成的豆腐来做菜。今天婶子就来分享一种自己在家也可以做豆腐的方法，不用石膏也不用卤水，只要加入一点内酯就可以做出美味可口的豆腐了。内酯这个东西在某宝以及一些比较大的超市里都会有的卖，用它做豆腐的方式很简单，你还可以像我这样加入各种新鲜的果蔬汁做出彩色的豆腐来。如果实在买不到，也可以换成10克的白醋来做的。不管是解馋还是好玩，这款加了小油菜的嫩绿色内酯豆腐都可以玩玩看啦。

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1小时以上 | 切墩(初级)

干黄豆 120克

、

清水 1600克

、

小油菜两小把

、

内酯 5克

、

温水 25克

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
将干黄豆放清水里泡发好，有条件的可以过夜。泡发后的黄豆大约有300克。
步骤2/14 点击查看大图
之后将泡好的黄豆放入破壁机中，再加入洗干净的小油菜，倒入差不多1600克左右的清水。之后高速搅打成为细腻的绿色豆浆即可。
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做豆腐的豆浆必须要过滤后才能用，要不然会口感很粗糙。
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过滤好的豆浆一边搅拌一边煮到沸腾，沸腾后再煮个5-6分钟才算是真的煮熟了，煮好后等它的温度降到90度左右再用，如果没有温度计就等个2-3分钟。
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这时候取5克的内酯颗粒倒入碗中，再倒入25克左右的温水搅拌化开。
步骤6/14 点击查看大图
一边将内酯液倒入90度左右的豆浆一边搅拌均匀。
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搅拌完后盖上盖子，不要移动它也不要开盖，静置上30分钟左右。
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静置好的豆浆就是凝固了的豆腐脑啦，用勺子舀一块，布灵布灵的~用勺子将凝固的豆浆划大块。
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提前将豆腐盒里先铺一层干净的纱布，然后放到篦子上，方便水析出后流到底部的碗里。如果没有豆腐盒，就用那种活底的蛋糕模代替，但是活底要先取下来，在蛋糕模具的底部也是铺上纱布，放到篦子上。
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将凝固的豆浆块全部舀入豆腐盒中，然后压平表面。之后用豆腐盒另一半带把手的部分，将豆腐里的水分按压，慢慢挤出来。用蛋糕模做的，就用活底部分来按压即可。
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将豆腐压紧以后，把手部分不用取出，直接放一个重物压在上面。如果想吃嫩的，就压得轻一些，想吃紧实的，就压得重一些。然后压一小时左右。压好以后豆腐就成型了，能看到布丁状的豆浆块已经变成了固体的豆腐状了。
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拎着纱布将豆腐拿出来。
步骤13/14 点击查看大图
然后切块后，绿色豆腐就做好了。
最后一步点击查看大图
做好的豆腐带着淡淡的绿色，我喜欢把它再蒸个十来分钟，之后淋上点酱油葱花还有虾皮就可以吃，带着比较浓郁的豆香味。当然你也可以用它做个小葱拌豆腐吃，口感会更加清新的。

小贴士

1、豆浆用原汁机或者破壁机都可以做。其实我更喜欢用原汁机做的，就不用过滤了。破壁机做的还需要额外过滤，口感也感觉比原汁机的差一些。毕竟外面的豆腐都是磨出来的。 2、泡发好的黄豆和清水的比例，在1:5或者1:6都可以，所以我用了300克泡发后的黄豆加了1600克左右的清水打成豆浆，又放了两小把油菜进去增加色彩。 3、内酯我是在超市买的，用的百钻那个牌子，一小包大约3克，然后500克的豆浆差不多用1.3克内酯就可以凝固，所以我就按照2000克的豆浆量加了差不多5克左右。用之前先用温水将内酯颗粒融化后再加入豆浆液中，90度左右时加入效果最好。 4、如果你实在买不到内酯，也可以用10克的白醋来代替。顺着锅边先倒入5克白醋，一边搅拌一边倒，之后将豆浆煮沸，稍微降温后重复这个过程，就会看到豆花和水分离了。用醋虽然也可以点，但是豆腐容易吃起来有酸味，所以还是尽量用内酯点了。 5、没有豆腐盒的可以用活底蛋糕模来做。但记得蛋糕模具要放到篦子上，底部垫好纱布。

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发布于 2021-01-19

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