布丁蛋糕

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#蛋黄糊#

、

色拉油 40g

、

低筋面粉 60g

、

牛奶 60g

、

蛋黄 3个

、

#蛋白部分#

、

蛋白 3个

、

细糖 40g

、

柠檬汁适量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
先将面粉过筛到碗里。
步骤2/10 点击查看大图
色拉油放奶锅，小火加热至周边冒小泡（可测温约80度左右），然后缓缓倒入面粉中，并不断搅拌均匀呈细腻的糊状。
步骤3/10 点击查看大图
牛奶可倒入刚刚热过油的奶锅中，会变成温牛奶，再加入到面糊中搅拌均匀。
步骤4/10 点击查看大图
待面糊稍凉后加入3个蛋黄，搅拌均匀，盖好备用。
步骤5/10 点击查看大图
打发蛋白霜：蛋白加入柠檬汁，用打蛋器低速打发至起粗泡后分3次加入细糖，打发至蛋白霜有清晰纹路，提起打蛋头能拉起小弯钩的状态。
步骤6/10 点击查看大图
混合面糊：先取三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊中切拌均匀，再将拌好的面糊倒入到剩下的蛋白霜中，快速切拌均匀。
步骤7/10 点击查看大图
将面糊从高处倒入6寸加高的阳极戚风蛋糕模具中，抹平表面并轻震出大的气泡。
步骤8/10 点击查看大图
蛋糕放入提前上下火170度预热好的蒸汽烤箱，放入下层烤网，烘烤约10分钟后用利刀在蛋糕表面迅速的割一个'十'字浅口，迅速关上门。
步骤9/10 点击查看大图
烤箱温度调整为上下火150度，继续烘烤约35分钟。
最后一步点击查看大图
烘烤结束蛋糕立即出炉，在台面震一下后立即倒扣在晾架上晾凉，冷却后再脱模。

小贴士

1、选用的鸡蛋在65克左右，如果选用蛋白较少蛋黄较多的土鸡蛋，可多加一个蛋白的量。 2、做戚风蛋糕的油要用无色无味的色拉油，若用花生油或橄榄油等味道重的，会破坏蛋糕清爽的口感。 3、蛋白部分材料不要碰到水及油类，也不要有蛋黄（因蛋黄中有油脂），否则可能无法将空气很好的打入蛋白中，影响蛋白霜的打发。 4、烘烤的温度和时间仅供参考，请按各烤箱温度性能适当调整，如果喜欢颜色浅一点的，后面的温度可以用140度烤。一般烤蛋糕类不建议中途打开烤箱门，而这款蛋糕前期用较高的温度让蛋糕迅速膨胀结皮，然后割口，让蛋糕顺着割口膨胀，不会有其他的裂纹影响美观，爆发力非常不错呢。 5、这款布丁蛋糕其实就是使用烫面手法的戚风蛋糕，但是因为有“烫面”的过程，将面粉“烫”熟了，面粉内的淀粉发生了糊化，进而可以吸收更多的液体水分，蛋糕的口感会更加湿润松软，像布丁一样细腻的口感，冷藏后再吃，口感更惊艳！

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发布于 2021-01-19

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