熬猪油

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今儿咱们来熬猪油，每到要过年的时候，我们家都会熬一些放起来，这样第二年都不用再出去买了。猪油有一种特殊的香气，是其他植物油都无法代替的，尤其是用来炒青菜、煮面条什么的，会格外的香。

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30-60分钟 | 切墩(初级)

猪板油 4斤

、

清水 1小碗

烹饪步骤

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这里是4斤的猪板油，新鲜的猪板油表面比较干燥，上面还附着一层薄膜，而且整体颜色是粉白的，闻起来也没有什么奇怪的味道；
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分成几块儿后先装到锅里来，然后加清水把猪板油泡半个小时，水没过即可，再扔1把花椒去腥，半个小时以后取出来晾干水分；
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表面的水分完全晾干以后再改刀切小块儿，不要求大小非得均匀一致，尽量差不多就可以了，这是为了熬油的时候能够受热均匀一些，不然有些肥肉块提前熬焦了的话就会发苦；
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我们再准备1小碗清水后就可以开始熬油了，锅里先倒入一碗清水，然后把切好的猪板油倒进来，加水主要是为了让猪板油不直接受热，让肥肉不至于一下子窜到高温就变焦，这样也比较健康一些，同时随着温度升高，水汽蒸发的过程中会带走猪油本身的腥味；
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记得别盖盖子哦，盖盖儿就把腥味焖在里头了，三分钟左右锅里的水就会烧干，肥肉已经浸出清亮的猪油了，这个时候要把大火转为小火，继续慢慢的熬；
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边熬边用锅铲翻动一下，慢慢的锅里的油就会越出越多，油块儿也会开始慢慢的上色，不要心急，还要继续熬；
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我们要把这些肉块儿全部熬成酥酥脆脆的油渣，把里面的油全部都熬出来，直到锅里的油渣已经变成了焦黄色就可以关火了，我们先用滤网把油渣捞出来；
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接着再来熬肠油，这个的出油率就没有猪板油高，一样的加水开大火熬，边熬边翻动，锅里的油开始慢慢地出来后再调小火继续熬，同样的熬到油渣变得焦黄酥脆后就可以关火了；
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捞出油渣后趁热撒点白糖，然后直接吃真的是超级香，香甜酥脆的，就像小零食一样好吃；
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油渣吃够了我们就要开始装油了，先找一个大盘子倒上凉水，然后把装猪油的陶瓷罐子放进来，倒油之前记得提前准备一个比较细的滤网，接着把熬好的油直接装进去就行；
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熬过的猪油温度是非常高的，千万不要直接倒进玻璃罐子里，油装好后盖上盖子等待凝固，我们这边的温度就2-3度的样子，常温下放一夜第二天就会凝固了，再打开看就是白白的猪油啦。
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猪油其实是很好的调味品之一，过年前熬一大锅是很有必要的，无论炒菜、炖鱼还是涮火锅，放点猪油进去都会特别的香，而且做各种中式面点的酥皮也是点睛之笔，是其他的油不能代替的！

小贴士

1、切小块儿，不要求大小非得均匀一致，尽量差不多就可以了，这是为了熬油的时候能够受热均匀一些，不然有些肥肉块提前熬焦了的话就会发苦； 2、加入清水，主要是为了让猪板油不直接受热，让肥肉不至于一下子窜到高温就变焦，同时随着温度升高，水汽蒸发的过程中会带走猪油本身的腥味； 3、记得别盖盖子，盖盖儿就把腥味焖在里头了，而且锅里的水很快会烧干； 4、熬过的猪油温度是非常高的，千万不要直接倒进玻璃罐子里。

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发布于 2021-01-19

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