年夜饭必备大菜【梅菜扣肉】（芋头扣肉）

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年夜饭时必上的一道大菜~ 一道经典的客家菜~客家三宝之一！肉软烂而香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻！我这次做了两碗梅菜扣肉，其中一个夹了芋头。芋头吸收了肉汁菜汁，喷香下饭啊！参与活动: #食来运转八方进福#

食材清单加入采购清单

1小时以上

五花肉一大块

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梅干菜 100-200克

、

老抽适量

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蚝油适量

、

蒜末/蒜蓉酱适量

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芋头 1个

、

葱白

、

姜片

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大料

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
肉块洗干净，猪皮表面有毛毛可以用夹子挑走。肉块冷水下锅，下去腥三件套葱段、大料、料酒。大火煮沸后转中小火继续煮10-15分钟，用筷子能戳穿就代表里面的肉也熟了。
步骤2/13 点击查看大图
肉块煮好了捞出来冲水洗干净，用厨房纸吸干净表面水分。（可以现在就在肉块表面抹一些老抽，方便煎炸时上色。我给忘了哈哈，所以在煎炸后才抹）锅里放一层薄薄的油（要想用宽油我也不拦你哦）
步骤3/13 点击查看大图
猪皮朝下，盖上锅盖防止喷溅！要把肉块的六个面都煎炸到。
步骤4/13 点击查看大图
煎的表皮脆脆，起了油泡~（如果想要虎皮般的油泡，可以事先把猪皮扎一下）
步骤5/13 点击查看大图
忘了用老抽抹面，补一下~猪皮朝下泡水，方便切！
步骤6/13 点击查看大图
梅干菜洗洗泡泡水，多冲洗多换水，尽可能去掉里面的沙子杂质。
步骤7/13 点击查看大图
芋头去皮切块~这是要跟肉片夹在一起的~厚度大概1厘米。不加芋头的这步跳过~
步骤8/13 点击查看大图
五花肉泡好澡了，给它切片~稍微比芋头薄一些~
步骤9/13 点击查看大图
肉块切片好，加入蚝油，蒜末/蒜蓉酱，抓匀腌制。
步骤10/13 点击查看大图
梅干菜泡好了，拧干水分，切碎。锅里加入姜片，葱段，梅干菜碎下锅炒干，适量加点老抽上色~
步骤11/13 点击查看大图
找个深一些的碗，把肉块码进去。加芋头的话要一片肉一片芋头夹着，最后铺上炒好的梅菜。
步骤12/13 点击查看大图
压实，放入高压锅里蒸制！我用电高压锅50分钟。如果是放锅里隔水蒸，至少蒸1个半小时哦！
最后一步点击查看大图
蒸好用个盘子盖住，把里面的汤汁倒出来。把碗里的倒扣在盘子上。汤汁可以在锅子煮一煮收汁，变得浓稠了，就可以淋上去啦~