醋溜丸子【孔老师教做菜】
这道醋溜丸子,做法简单,口味酸甜,称得上老少皆宜!对于上班带饭一族来说,晚饭后,往饭盒里装上一份米饭,配上几个肉丸,淋上肉丸汤汁,第二天在公司的微波炉里热一下,就是一份美味的午餐哦~~
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步骤1/16
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猪肉洗净剁成肉糜。
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步骤2/16
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肉糜放入碗中,加入葱姜末适量、鸡蛋1个、盐5克和料酒15毫升。
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步骤3/16
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把肉馅搅拌均匀。
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步骤4/16
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搅拌均匀后加入适量淀粉,拌均匀。
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步骤5/16
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馒头搓成细碎状,放入肉馅中。一般是1斤肉馅加1个馒头。(馒头可以先放冰箱冷冻下,这样更好搓碎,馒头皮不要。这款丸子是油炸的,加馒头可使丸子外酥脆,内松软,即使冷了也是松软的。)
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步骤6/16
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肉馅反复搅拌上劲。
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步骤7/16
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锅中倒入适量菜籽油,烧至油温六成热。左手取适量肉糜,右手拿小勺贴着虎口处把肉丸挖出,放入油锅中。(六成油温的热油,温度180度左右。筷子插入油锅中周围气泡数量和速度比三成热的油温增加一倍,油面向四周有轻微翻动,手接近有的表面,热感很明显。这种油温适合做油炸,能让食材很快定型,颜色也漂亮,还不会出现炸糊的情况。)
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步骤8/16
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锅中倒入适量菜籽油,烧至油温六成热,放入丸子炸至丸子表面结壳,变浅黄色捞出。(丸子下锅之后不要马上去动,那样易碎,等丸子定型后,用勺子沿一个方向在锅里推动而不是随意搅动。)
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步骤9/16
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等油温再次升高的时候再炸一次,使丸子口感更加酥脆,捞出待用。
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步骤10/16
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碗中调入梁汾山西陈醋30毫升。
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步骤11/16
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再加入白糖30克、番茄沙司20克、盐3克、淀粉5克和清水100毫升。
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步骤12/16
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将酱汁搅拌均匀。
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步骤13/16
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锅中适量油烧热,放入葱姜爆香。
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步骤14/16
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倒入调好的酱汁,开小火炒至酱汁略微粘稠。
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步骤15/16
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放入丸子,使丸子都裹上浓浓的料汁。
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最后一步
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醋溜丸子盛出装盘。一盘菜,一碗米饭,美美享受吧~~
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-01-19
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