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北海道吐司（70%中种法）的做法

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北海道吐司（70%中种法）

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中种面团

、

高筋面粉 350克

、

牛奶 150克

、

蛋白 75g(2个)

、

酵母 5克

、

主面团

、

高筋面粉 150克

、

糖 90克

、

淡奶油 120克（奶油100，牛奶20）

、

盐 5克

、

黄油 40克

烹饪步骤

步骤1/8
提前一天制作中种面团，先把酵母溶解于温牛奶中，倒入面粉中，揉成团，盖保鲜膜，放冰箱冷藏发酵17小时以上
步骤2/8
将发酵好的中种面团撕成小块，加入主面团材料中，揉至完全扩展状态
步骤3/8
将揉好的面团盖保鲜膜，松弛发酵半小时
步骤4/8
将松弛好的面团，揉面排气，分成6等分，滚圆，盖保鲜膜松弛15分钟
步骤5/8
将松弛好的面团擀开，翻面，自上而下卷起，盖保鲜膜继续松弛15分钟
步骤6/8
将面团上下擀开，擀长，翻面，自上而下卷起，放入模具中
步骤7/8
将吐司面团放入烤箱，底部放一碗热水，发酵至9分满
最后一步
烤箱上下火175度，中下层烤45分钟左右。（爆头吐司在烤七八分钟表面上色后加盖锡纸），取出晾凉。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-01-19

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