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腌笃鲜的做法

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腌笃鲜

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买了点听说很好的冬笋。就想来锅香香浓浓的腌笃鲜了

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1小时以上 | 切墩(初级)

冬笋

、

咸肉

、

排骨

、

百叶结

、

葱姜

、

料酒

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
买的浙江龙游的冬笋，听说是啥最好的黄泥笋。把冬笋剥壳，切滚刀，焯水备用
步骤2/9 点击查看大图
准备材料。笋已经做完准备工作啦
步骤3/9 点击查看大图
排骨和腊肉（我家自己做的腊肉，我看和江浙那边咸肉好像是差不多的东西）放水里焯出浮沫和血水
步骤4/9 点击查看大图
百叶切条，对折打结
步骤5/9 点击查看大图
自制百叶结
步骤6/9 点击查看大图
下锅焯水一分钟
步骤7/9 点击查看大图
另起一锅水烧开，放姜片、葱结、白酒（家里没黄酒了，用的金门高粱）
步骤8/9 点击查看大图
排骨、腊肉、笋下锅，煮沸后不关锅盖，小火一直炖，时间越久越好。我炖了两个来小时
最后一步点击查看大图
起锅前二十分钟放百叶结继续炖，起锅前丢几颗枸杞。

小贴士

1、这道菜放不放盐取决于你的腊肉够不够咸。起锅前尝一尝，不够咸就再放点盐 2、锅里尽量不要中途加水，如果实在水少了记得加开水 3、个人认为直接煮的肥肉还是太腻了，应该在焯水后下油锅把蛋白质炒出来再加开水，应该会更香。下次再试试

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-01-18

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