蛋黄酥
我真的是因为喜欢蛋黄酥,才喜欢上烘焙,这款中式点心,真的超级深受喜欢,家人少,我只是做了少量的六个,按方子增加量就行
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步骤1/19
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猪油是我自己先熬好的,去市场买新鲜的板油榨就行,准备好材料
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步骤2/19
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中筋面粉,猪油,糖,温水,搓成团
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步骤3/19
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水油皮可以出膜也可以不出膜,出膜包的时候不容易破酥
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步骤4/19
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低筋面粉,猪油,搓成团就行,记住盖上保鲜膜,防风干
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步骤5/19
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处理咸鸭蛋,洗掉腥腥的那层薄膜,因为是市场买的新鲜咸蛋黄,所以我没有进行烤喷白酒的处理,如果是买保装的咸鸭蛋黄,可以泡白酒,烤几分钟,去腥味
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步骤6/19
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豆沙馅可以买现成,可以自己炒,我买的是现成低糖豆沙,25克分成6份
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步骤7/19
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把咸鸭蛋黄包进豆沙馅,备用
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步骤8/19
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油酥同等分量,包进水油皮,一样分六份
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步骤9/19
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每个依次擀成牛舌状,从上往下卷
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步骤10/19
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松驰十分钟
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步骤11/19
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再次擀成这个长度的长条,一样从上往下卷
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步骤12/19
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卷成这样,不松不紧
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步骤13/19
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松驰完后,从中间压一下,两边折起来
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步骤14/19
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擀成薄点的圆块,别太用力,小心破酥
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步骤15/19
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包起豆沙蛋黄馅,慢慢的用虎穴收紧
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步骤16/19
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收紧口,不然在烤的过程中会裂口,馅会爆出来,包圆,这是之前做的,图拿来顶用
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步骤17/19
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表面刷上一层蛋黄液,撒点黑芝麻装饰
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步骤18/19
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烤箱预热175度10分钟,然后175度烤35分钟注意上色情况
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最后一步
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真的香爆了,吃得停不下来
1水油皮可以多加一点点水,面团软点,面团尽量出膜,比较容易包
2注意松驰时间
3一定每个步骤都盖上保鲜膜,防止风干
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-01-18
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