糖醋排骨
糖醋排骨,是江苏省无锡市的一道别具地方特色风味的传统名菜,兴起于清朝的光绪年间(1872-1909年),原名"无锡肉骨头"。因其色泽酱红、油而不腻、肉质酥烂、咸甜调和、骨香浓郁、汁浓味鲜的独特风味而名闻中外,不少游客慕名专门前去品尝。
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步骤1/7
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第一步:猪小排剁成小段备用!
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步骤2/7
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第二步:葱切段,姜切片,各类大料放好备用!
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步骤3/7
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第三步;锅中加水,下入料酒葱姜和各类大料,大火烧开,下入排骨,煮制排骨入味捞出!(大概15分钟)
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步骤4/7
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第四步:捞出排骨控干水分,装盘备用!
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步骤5/7
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第五步:煮制排骨的汤,捞去各类葱姜和大料,留出备用!
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步骤6/7
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第六步:取一小碗,碗中加入2勺料酒,1勺生抽,2勺白糖,3勺香醋,搅拌均匀备用!
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最后一步
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第七步;锅中加入少量底油,放入适量冰糖,炒制冰糖融化制焦糖色,迅速下入排骨翻炒至均匀上色,在倒入兑好的调料汁搅拌均匀,在倒入适量煮好的排骨汤,大火烧开,小火煮制入味,待排骨入味,开大火收汁,收汁汤汁浓稠,捞出,撒上适量熟芝麻,即可上桌!
1.煮制排骨最好是开水下锅,这样可以最好的锁住排骨的营养成分,如果凉水下锅营养成分全煮到汤里了,排骨就没什么营养了!2.冰糖炒制糖色,小火慢炒制融化,一定要炒制焦糖色,这样排骨才容易上色!
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发布于 2021-01-18
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