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虾球什菜羹的做法

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虾球什菜羹

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鸡汤配上爽脆虾球、胡萝卜、西芹、滑蛋，鲜美惹味，营养丰富。参与活动: #我的养生日常——远离秋燥#

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1小时以上

虾仁 18只

、

菱粉（1次拌料） 1茶勺

、

盐（1次拌料）半茶勺

、

小苏打（1次拌料）半茶勺

、

糖（2次拌料） 1搓

、

盐（2次拌料） 1搓

、

菱粉（2次拌料） 1搓

、

鸡蛋（蛋清2次腌拌） 1个

、

菜籽油 3汤勺

、

姜 2片

、

葱 1根

、

花雕酒 2勺

、

胡萝卜半根

、

西芹 1根

、

鸡汤 1罐

、

白胡椒粉克

、

菱粉（勾芡） 2茶勺

、

麻油少许

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
虾去壳，开背。需要从头到尾深切，不然虾加热后不会卷成虾球。去除肠（背部泥沙）和筋（腹部黑线），洗净沥干。
步骤2/14 点击查看大图
第一次拌料有小苏打，盐，菱粉。充分拌匀，抓捏3分钟以后冰箱冷藏。第一次冷藏腌制需要20分钟左右。
步骤3/14 点击查看大图
20分钟左右虾仁用凉水冲洗，揉搓。水变清以后准备第二次腌拌。
步骤4/14 点击查看大图
虾仁铺在厨房纸上吸干水分。
步骤5/14 点击查看大图
水分基本吸干后开始二次腌拌。
步骤6/14 点击查看大图
二次腌拌加入1/3蛋清、糖、盐、菱粉。抓拌均匀后继续抓3分钟。放冰箱冷藏30分钟。
步骤7/14 点击查看大图
葱，姜切碎。胡萝卜，西芹切碎。
步骤8/14 点击查看大图
时间到了以后中火把姜末和一半葱花炒香，加虾仁、花雕酒，滑熟虾仁。
步骤9/14 点击查看大图
刚变色就可以盛出来备用。
步骤10/14 点击查看大图
胡萝卜、西芹炒断生。
步骤11/14 点击查看大图
加鸡汤烧开，记得刮下盖子上的鸡油。加白胡椒粉，尝一下味道。
步骤12/14 点击查看大图
慢慢倒入水淀粉勾芡，稠度大约是锅铲划过，液体不马上合拢。
步骤13/14 点击查看大图
加刚才的虾仁拌匀，关火加打散的鸡蛋，迅速搅拌。
最后一步点击查看大图
撒上葱花，加一点麻油。你学会了吗？

小贴士

虾仁要爽脆需要花点功夫腌2次。第一次腌改变了虾仁的质感，多次揉搓冲洗基本除去了腥味。吸干水分再2次腌拌可以帮助吸收蛋清。滑熟虾仁时菱粉和蛋清迅速凝固，最大限度的锁住了水分。勾芡的水淀粉需要分散，分次淋入。这样比较容易达到需要的黏稠度。起锅前可以加点麻油。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-01-18

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