怀旧美食之老式光头饼空口吃五个轻轻松松

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疫情在家实在无聊，索性继续研究美食在网上看到有卖俄罗斯代购的香蕉光头饼，就想起来自己小时候也吃过的一种老式光头饼，记忆中还有香香的味道，越想越谗越想越馋，话不多说，开干！

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1小时以上 | 切墩(初级)

面引子

、

高筋面粉 150克

、

低筋面粉 45克

、

白砂糖 30克

、

鸡蛋液 30克

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玉米油 25克

、

牛奶 80毫升

、

干酵母 3克

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主面团

、

高筋面粉 150克

、

低筋面粉 40克

、

泡打粉 4克

、

牛奶 60毫升

、

食用碱 2克

、

鸡蛋液 20克

、

玉米油 25克

、

白砂糖 40克

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
将面引子里的材料除酵母和牛奶以外全部依次倒入大碗。
步骤2/16 点击查看大图
酵母用牛奶充分化开。
步骤3/16 点击查看大图
混合好的酵母加入之前的碗中，所有材料齐全以后用筷子或刮刀搅拌均匀至无干粉状态就可以上手揉面了。
步骤4/16 点击查看大图
揉成一个稍微光滑的面团即可，用时大概两分钟，然后盖上保鲜膜放到温暖的地方发酵至两倍大。
步骤5/16 点击查看大图
发酵好的面团手指戳洞不回缩就证明发酵好了，然后进行简单排气。
步骤6/16 点击查看大图
把主面团需要的材料除碱面和牛奶之外全部放入发酵好的面团上，碱面倒入牛奶里充分搅匀，切记！一定要完全化开哦，混合好以后也倒入材料中，就可以继续和面啦、
步骤7/16 点击查看大图
又是一个稍微光滑的面团
步骤8/16 点击查看大图
面团和好以后不用二次醒发了，直接放到案板上搓成长条。
步骤9/16 点击查看大图
分成15个大小差不多的剂子，准备半小碗干面粉。
步骤10/16 点击查看大图
把每个小剂子都团成光滑的圆球，光面朝外，尽量不要让表面留有接口缝隙之类的。
步骤11/16 点击查看大图
揉好的面团外面裹上一层干面粉。
步骤12/16 点击查看大图
依次做好每一个，然后放入烤盘，快做好的时候可以预热一下烤箱了,165度8分钟。
步骤13/16 点击查看大图
全部做好后可以再筛一次干面粉，也可以省略这一步，我是为了更好看一点毕竟光头饼已经长得够朴实无华了
步骤14/16 点击查看大图
把面团送入预热好的烤箱，165度烤制20分钟，每个人家的烤箱都不一样，过程要记得观察哦，颜色够了就可以了呢
步骤15/16 点击查看大图
将将~出炉啦，掰开一个，有一点韧性，又非常松软。
最后一步点击查看大图
色泽金黄，刚出炉的时候表皮微酥，香气四溢呀，别看它朴实无华，外表平平无奇，但是！真的很好吃热的时候吃三个凉了以后再吃三个哈哈针不戳

小贴士

1.面碱一定要和匀，不然烤出来会有黄疙瘩 2.不用二次发酵，因为有泡打粉，再发酵的话会过于蓬松，失去老式光头饼独特的口感 3.最后的小面团表面不要有接口裂缝，尽量光滑，不然就会像我一样裂开，我是因为拍视频着急了嘿嘿，虽然不影响吃，但是影响美观呀 4.如果你的面团没有接口还是裂开了那就是烤箱温度太高了，调低一点温度，延长两分钟烤制时间即可 5.光头饼热的时候很好吃，放凉以后记得密封保存，放几天依旧很好吃

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发布于 2021-01-18

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