简单版黑芝麻戚风｜不易消泡 不易失败
今天做简单版黑芝麻戚风，用的【海氏HM780厨师机】和【海氏C40烤箱】。17cm中空模具。
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步骤1/5
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1. 盆中加入油和牛奶，搅拌至完全乳化。接着加入低筋面粉，Z字型搅拌均匀。然后加入蛋黄Z字型拌匀，放置一旁待用。
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步骤2/5
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2. 提前预热烤箱。厨师机换上打蛋头，蛋清倒入无油无水的盆中。
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步骤3/5
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3. 白砂糖分两次加入。8档高速打至粗泡泡加入一半白砂糖。打至出现纹路后加入剩余砂糖，打至硬性发泡。
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步骤4/5
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4. 取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中用刮刀拌匀。接着倒回蛋白霜中，轻轻翻拌均匀。
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最后一步
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5. 加入黑芝麻粉，轻拌均匀。从高处倒入模具中，震一下震出大气泡。放入预热好的烤箱175度，32分钟。出炉后震出热气，倒扣放凉至少2小时，再脱模。一定要倒扣！
简单版黑芝麻戚风，没那么容易消泡，但是相对的芝麻风味也会欠缺。
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发布于 2021-01-18
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